小吃是一个城市日常生活的底色。它是随意的，家常的，廉价的，体贴的，北京有众多时尚高贵典雅隆重的餐厅，那些如同花瓶，走秀时的晚礼服，盛宴之后，我们回到家，换上睡衣，又一次被打回原形。小吃是我们的原形。
在人们普遍的印象中，代表北京小吃的是豆汁、驴打滚、艾窝窝，是白水羊头、爆肚、卤煮火烧，事实上，在这个日渐膨胀的移民化城市里，北京小吃已经式微，老手艺在消逝，老店被拆迁，小吃们成为京城旅游的一部分，放置在一起被展览被消费。另一方面，全国各地的小吃迅速融入这个城市的日常生活，年轻人热衷于麻辣烫、烧烤、米粉、驴肉火烧……这些小吃与“外来务工人员”一起，在城市里遍地开花，成为这个时代的“新北京小吃”，它们是北京的，也是外省的，归根到底，属于这个时代的口感，表达着这个时代的丰富性。
而大多数北京人怀念北京传统的小吃美食，只是怀念老北京的那种气氛、老理儿、范儿、讲究捯饬、以及待人接物的种种，这跟开发多少后海南锣鼓巷没有关系，跟美食也没有关系。
“小是美好的”，北京的美好的吃食在街头，在民间，在某个不起眼的角落，但是总会被人发现，并广为传播。小吃之美好在于用心，不是随意的无可奈何的小，而是主动的有所不为的小，其间有人情，也有故事。
看一个人喜欢什么餐厅，就如同问一个人喜欢什么书。如果一个人说最喜欢的馆子是全聚德，我猜他喜欢的书应该是《钢铁是怎样炼成的》，尽管他也没看过这本书；如果他说喜欢大董的创意菜，我猜他应该喜欢村上春树以及帕慕克；如果他说喜欢大取灯胡同的卤煮、北新桥的卤煮、湘肠香的肥肠火锅、爆肚张的烧饼、牛街的奶酪魏、简阳的羊汤……我猜他小时候应该看过《三言二拍》，并且把某一些重点页，跟我似的翻得发黑……
螺蛳粉先生
这里的老板姓马，在新浪微博上叫“螺蛳粉先生”，他是小餐馆做微博营销的代表人物，许多客人都是看了他的微博跋山涉水前来的。跟小马深聊一下才知道，原来他螺蛳粉店老板背后的身份是青春文学作家，出版过8本小说，获得过“新概念作文大赛”一等奖，跟韩寒、郭敬明同属“萌芽系”，那两位一个成了车手，一个成了商人，小马同学则成了“螺蛳粉先生”。
地方很难找，环境很狭仄，生意很火爆，螺蛳粉很好吃。四句话基本上能概括这里的风格。
最近一年，螺蛳粉忽然有点盛行，这本是广西柳州的小吃，所谓螺蛳粉，硕大的碗里并不见螺蛳，螺蛳是用来熬汤头的，螺蛳与其他十几种配料熬制10小时才能出来一锅好汤，到这里，螺蛳粉已经完成了一半。
米粉都是从广西专门运过来的，米粉洁白而富有弹性，不像一些小馆子的米粉那么糟。螺蛳粉里总是要搭配上一些酸笋与酸豆角，这是一碗螺蛳粉的味道之源，有人不习惯这种味道，但是吃起来香死了。里面再加上肥肠、猪蹄、炸过的腐竹……用罗格老师评价北京奥运会的几个字评价这螺蛳粉就是：无与伦比。
这里也有南宁的老友粉，做法与螺蛳粉完全不同，但是美味的效果是一样的。在这么一个小店里，还贴着吴虹飞和她的幸福大街乐队的海报，上面写着“门票预售”，小马说：“哦，吴虹飞呀，她算是我们店的形象代言人。”我口上称诺，心里却想，这螺蛳粉的代言人似乎还是找个像我这样的胖子更合适？
地址:海淀区北三环西路5号(近北京大学生体育馆)
路径：北三环蓟门桥西北侧能见到政法大厦的牌子，径直往里面走，到头见到一个菜市场，右手边就是螺蛳粉先生。
没车位，最好别开车。
北新桥卤煮
这里是许多人的“深夜食堂”。有多少次人们在凌晨一两点钟从酒桌上撤退，踉跄的走在东四北大街，找食儿的冲动迅速化为一碗卤煮，并且标明：两个菜底，二两火烧。这里愈夜愈美丽，周围都空旷，只有这里人影晃动，卤煮芬芳，人们大声说笑着吃下一块小肠。
北新桥卤煮的老店在几年前被拆掉了，如今的店是后来的新店，但是一锅老汤还是从前的老汤。北京的卤煮、四川的火锅都是讲究老汤之味，老汤之中有了复合的时光之味，也有了童年的回忆之味，大锅里的汤始终有节奏的冒着小泡，小伙计从汤丽迅速捞出一截小肠、肺头、豆腐，快刀切碎，丢在碗里，再把火烧斩成小块，放置其中，一勺老汤浇上，搭配上香菜、蒜蓉、辣椒油，这一晚卤煮能填满每一个凌晨中空虚的胃。
地址:东城区东四北大街141号(近如家北新桥店)
火洲馕坑肉
馕坑除了用来烤馕，还能用来烤肉。这在新疆算是普及的“厨具”，类似我们的大铁锅。火洲馕坑肉在北京有三家，每一家都是小小门脸，毫不张扬，里面标志性的有一个硕大馕坑，抬头看挂着各种羊排、羊腿、鸡翅之类的肉制品，已经烤到6分熟，如果点了，再放到馕坑里烤成全熟即可。
按照正常的馕坑肉的操作办法，事先将鸡蛋加姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、精制面粉等拌 成糊状，均匀的涂抹在肉块上，然后放置在馕坑中烤，这里没有那么多遮掩，事先腌过肉，并没有那么多复杂的调料，这样反而更容易出现出肉的本味。
需要赞美这里的羊排，带着瓜皮小帽的伙计把羊排放在馕坑中继续烤制十几分钟，由于馕坑内不见明火，密封性好，能最大程度的保存羊肉本身的汁液和油脂，烤出来趁热吃，牙齿接触到的首先是一层微微发脆的表皮，然就是丰满的油脂，那边是一种“油然而生的幸福”（陈晓卿语）。更赞美的是，即便放凉了再吃，依然好吃，至少我并不觉得油腻，而且别有一番风味。
羊排羊腿加烤馕，一路走一路吃，感觉是走在幸福大街上。（哦，我们单位就是在幸福大街）。但是不太建议吃烤翅和烤鸡，这或许真的不是能搭配得上馕坑的彪悍食材。
地址海淀区万泉河路93号、海淀区皂君庙四道口路
128、王胖子驴肉火烧
其实除了河间，保定也有著名的驴火，保定驴火有名的是漕河。同样驴火，河间是舌头饼，驴肉没汤汁；保定是圆饼，汤汁丰富，一咬一口油。按照驴肉产地，北京市面上多是新疆驴，蒙古驴，还有一些小店是马肉骡子肉，从纤维粗细能吃出来，事实上，河间的驴肉品种是渤海驴，从口感上是最好的。
你看驴火这么土的玩意儿，它的日本名字叫“河间の料理”、英文名字叫“lvburger”（源于hamhurger），在北京驴火的普及程度直逼成都小吃，在众多驴火中，王胖子名头响亮。这名儿好呀，听着就是个驴火的名儿，在北京有不少家店，每一家面积都不大，品种有普通版，也有豪华版，所谓豪华版指的是“精瘦肉”，但我还是喜欢有点肥的，吃起来腻的，如果有驴肉焖子更好。
看师傅烙火烧是个有意思的活儿，面团大小合适，擀成面片，抹驴油，上饼铛，只是几秒钟的功夫。烤好的舌头饼，焦黄酥脆，驴肉准备好，剁两刀，浇一点汤汁、拌匀，把烫手的火烧拎起来，横切，冒起热气，驴肉迅速塞进去，递给你，你迅速的咬一口，嘴角留点油，舒坦。
西城区鼓楼西大街80号
西城区护国寺街113号
杨记麻辣烫
北京的麻辣烫有不少“无名英雄”，许多路边小不起眼的店，走进去一试，味道居然不错。在北京，知名的麻辣烫也不少，万记麻辣烫、军嫂麻辣烫神马的，还有这家杨记麻辣烫。
杨记麻辣烫地方有点偏，里面到还宽敞，而且店面挑高高，坐在里面丝毫不觉得狭仄。由于在北京工业大学周边，估计许多大学生把这里当食堂，经常能见到一个宿舍一个宿舍的人在这里聚餐。
这里的麻辣烫干净，且便宜，素菜七毛五，荤的一块到两块，基本上可以尽情的点，品种很多，荤的素的有几十种。把选好的串串放在篮子里，交给四川的小伙子，小伙子有点清秀有点羞涩，他快速的数数，又迅速的报出一个价格，给你一个小牌。旁边的大姐正在涮麻辣烫，大锅里面分成了小格子，咕嘟咕嘟不紧不慢的冒着泡，香味传的外面都闻得到，她不停地在里面加点汤，也快速的用小漏勺拎起，掌握着不同的火候。涮好了一份，会大声叫号码，一大勺麻酱，小勺辣椒酱浇在上面。
我还是忍不住推荐这里的肺头，两块钱一串，料足，味也足，吃起来过瘾。在别的卤煮店，你即便反复叮嘱：多加点肺头，也不如这两块钱的多。
地址：朝阳区松榆里14楼松榆里小学向前第一道口右20米
张妈妈特色川味馆
一家好吃的馆子藏匿于一群馆子之间，就像一个美女掩映于一群俗脂庸粉之间，高下立现。在这条狭仄的胡同里，周围的餐厅空荡荡无人驻留，只有张妈妈家人满为患，门口还有一堆人在排队。整个餐厅太小了，六七张桌子，四五十平米，坐20多人就已经擦肩摩踵。
许多人都向我推荐这里的连山回锅肉，北京川菜虽多，但是罕见能把一道回锅肉做的无可挑剔，这是川菜中最基本的菜，却也是最多讲究最难控制的菜，连山回锅肉跟寻常吃的又有不同，在北京更为罕见。所谓连山指的是广汉连山镇，讲究用当地的荣昌猪，这一点在北京有点难为人，其次讲究“大刀”，肉片切的大而薄，每一片都如手掌大小，需要加入德阳酱油菜地道。我觉得这里的回锅肉好吃，但是好吃的不够，肉煸的有点柴。
最好吃的却是一道干煸肥肠，对于我这个肥肠爱好者来说，这几乎算是福音。所谓肥肠，用的都是小肠，细小白嫩，比风骚的大肠多了几分初涉人世的羞涩，被干煸过，也未能丢掉其稚嫩，调味满分，每吃一口就是一口的幸福。
张妈妈小炒肉也值得赞美，切成块状的鸡肉丁，搭配着种种青红椒一起翻炒，酱香十足，明媚而风骚，是下饭的绝配。而这里的伤心凉粉实在叫人开心，凉粉品质优异，配上独特的酱汁，麻辣鲜香，齐全了。姑娘们热衷于点这里的钵钵鸡，钵钵鸡讲究的是蘸料，红油上面飘着芝麻，那种香味直接把人送到四川。
地址：东城区安定门内分司厅胡同4号
华威肉饼
如果想来这里吃饭，最好不要饭点来，中餐可以选择1点钟以后，晚上选择在7点半以后，几张桌子，上菜快，吃的也快，看菜单基本上没有太多点菜的余地，无非是肉饼、各式的铁板，我每次的固定搭配是：一斤肉饼、一碗白粥、一份铁板肉筋有时，一份铁板腰花有时，如果不开车，配上瓶普通燕京，齐活。
这里的肉饼油大，香，看上去大大咧咧，粗犷有豪气，看不出精致，就像在胡同里过日子，吃喝拉撒跑火车，谈不上品质，却能接的上地气。铁板系列每一道几乎都是一样的形式，硕大的铁盘端上来，里面是牛肉、羊肉、腰花、肉筋……或是其他，里面搭配了大葱和芫荽，取其香味，硕大的一盘，足够叫你看着来劲，吃起来更来劲，新出锅的，热热呼呼，肉还在铁板的余温中滋滋冒着油，这几乎就是一个美食胖子的美梦一场了。
地址：朝阳区松榆西里16号楼西侧(近潘家园路)
四川简阳羊肉汤
这里的羊汤大不同，不是常见的一碗羊汤，而是整整一锅，喝完汤之后可以涮火锅，可以说，简阳羊汤算是羊肉汤锅。四川简阳的羊汤选材就很有讲究，简阳有“简阳大耳朵羊”，其它地方少有。相传正宗的简阳大耳羊，是美国努比羊和本地羊的杂交品种。
汤底选用上等羊骨等配合精选羊肉羊杂下火慢炖慢熬，经过十几个小时的熬制直至乳白，羊骨里的精华完全融进汤里了。乳白的汤，香滑爽口，醇香四溢，经过秘制，完全没有羊膻味。汤里加上精选羊肉羊杂一起煮，在细细品味汤的美妙的时候来上一块，肥而不腻肥瘦相间，如果那肉再蘸上特制的麻将小蝶或者青椒小蝶，大碗喝汤大块吃肉两不误。调料之中也有讲究，需要加上简阳的独特腐乳才有如此滋味。
如同西安名小吃羊肉泡馍，只有一锅好汤，没有上好的馍，也不算是绝佳；而在羊汤爱好者来说，有了好羊汤还要有不错的主食，这里不是烧饼，而是新疆的烤馕，放在汤里煮一段时间，味道竟然异样的精彩。当然还可以在其中添加竹荪、萝卜、白菜，一锅煮乾坤，随时加汤，味道随时精彩。
除了羊汤，这里还有几道炒菜也值得推荐，最赞这里的火爆羊肚，味道相当地道，乃是“小二”的最佳拍档。
地址：百子湾店：朝阳区百子湾路16号（后现代城对面）
金台路店：朝阳区金台路9路公车总站往西100米
双流老妈兔头
老妈兔头原籍成都双流镇，许多人去成都，从双流机场下飞机，第一站不是去市里，而是去双流老妈兔头吃10个兔头。
双流老妈兔头在北京双井开业，造成了一阵兔头风潮，每日这里的人头攒动，每人抱着一个兔头亲密接触，顾不上说话。有两件食物是最容易冷场的，一种是大闸蟹，一种是兔头，都需要认真的吃，专注且凝神，容不得打岔。所以大家在一起喝酒聊天的时候不宜点这种劳什子。
兔头分为两种：五香的和麻辣的，建议“三浅一深”的方法吃，先来几个五香的，再来一个麻辣的，一点点的抵达口腔的高潮。
吃兔头有一些讲究，首先握住牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的脑花（兔脑），翻过来把天堂（上颚）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。
这听上去太暴力了，何况今年是兔子年。罪过罪过。
地址地址: 朝阳区东三环南路48号
秋栗乡
如果有一天，你离开北京，有什么小吃是你最惦记的？对我来说，肯定不是卤煮炒肝，烤鸭涮肉，而是每年秋冬之际的炒栗子，或者也不是炒栗子，而是夹杂在一长队排队买栗子的人群中，人群缓缓向前移动，朝向那15块钱一斤的炒栗子，栗子每一个都饱满圆润，可以想象把它一点点剥开，里面露出浓郁的香味……这是一种等待的快感。
当然也有等待的烦恼，大冷天的，排一个小时的队伍，不过是为了买点栗子。好在现在快开春了，自然排队的人少了许多。
我曾经细细分辨过美栗乡与秋栗乡，以及金栗圣着京城三大高手之间的味道区别。我可以举“栗”说明，For example：美栗乡妙在软糯鲜甜、秋栗乡妙在醇厚悠远、金栗圣好在绵面可口。嗨，这看着像是片汤话儿，其实难分仲伯。
吃的时候最好趁热，拿回家可以微波炉加热。想买做好排队的打算。
西城区地安门西大街2号