市面上一些所谓的“假羊肉”也是肉，只不过是用的其它稍廉价的肉类，如，鸭肉、猪肉等等，改制而成。因为羊肉到了需求量大时，价格也偏高，在利益的诱导下，一些不法商家开始“造假”，了利益不择手段！
鸭肉掺羊尾油充羊肉
用鸭肉来冒充羊肉，为什么消费者尝不出来呢？原来，生产厂家自有办法，用羊尾油把味道带到鸭肉里面，让人吃不出来。售价在每斤20元以下的，基本都是混合肉卷，多多少少都混了其他肉。“复合肉卷”里基本没有羊肉，里面还添加保水剂，对人体钙的吸收有影响。食品用保水剂是一种复合磷酸盐，在肉制品中，每千克不得添加超过5克。要是100斤加1斤，就等于超标了100%。而这样的肉，消费者食用后会有什么反应呢？超过这个量对人体钙的吸收会有影响，会造成钙的流失。
如果只是用其它的肉假扮羊肉还算有“良心”的商家，但是有的假羊肉里面还添加了“羊肉精”。“羊肉精”是香精的一种，以香料为主料时，会有着很好的气味，能够提鲜肉食。少量食用“羊肉精”不会对身体造成伤害，但如果以化工混合物为主料，就会挥发出有害物质，对人体细胞产生危害，长期食用这样的食品，体内的毒素累积到一定的程度，还会致癌。
不仅是羊肉片，羊肉串也是用鸭肉夹着羊油制作而成，夹了羊油的鸭肉串冒充羊肉串来卖，价格是2元，成本不到一半，商家开店一个暑期就可以赚取普通小饭馆一年的利润，那些用了别的肉的假羊肉串获取的利润更多。
市场缺乏监管，人们也渐渐见怪不怪，适应了那种味道，以为真正的羊肉串就是那个味道。
如何辨别真假羊肉
假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉，一看就是拼接成的。
而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的，肉质很自然，纹理很清晰。同时羊肉卷放到水里煮下，煮大概两分钟，假羊肉被热水冲散开来，颜色也不自然，真羊肉则是变得紧实。