四川麻辣火锅底料是川味美食必备佐料，主料有牛油、郫县豆瓣、菜籽油、干辣椒、干花椒、碎米芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒，辅料有小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣等。
食材
主料
牛油 1500g 郫县豆瓣 1000g 菜籽油 1000g 干辣椒 1000g 干花椒 100g 碎米芽菜 100g 醪糟 100g 泡椒 200g 豆豉 100g 白酒 50g
辅料
小茴香 8g 孜然 8g 香果 5g 砂仁 5g 丁香 5g 白扣 5g 草果 5g 三奈 5g 香草 5g 千里香 5g 香叶 5g 桂皮 5g 八角 5g 陈皮 5g 老扣 5g 香茅草 5g 甘松 5g 甘草 5g 枝子 5g 排草 5g
四川麻辣火锅底料的制作步骤
1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段。
2.将香料清洗干净，用水泡20分钟。
3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
5.辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。
6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。
7.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
8.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。
9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟。
11.加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。
12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟即可。
小贴士
1、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机。
2、吃火锅的时候加入适量这个火锅底料，再加入大葱、生姜，如果在底料中直接加入葱姜蒜的话缩短保质期。