起初一直是按方子说的，用250g左右的高粉制作，发觉经常出现两种情况：水量偏少时面团总是被搅拌棒扒拉着乱转，根本谈不上“揉”，也就更谈不上出筋了；水量合适或偏多时，面团倒是能缠在搅拌棒上搅动，但却总是被甩来甩去的，搞得整台机器都跟着一块跳舞，真怕哪天没看住，自己蹦到桌子下面。
这么试验了很多次，筋度始终不理想。直到有一次答应给丈母娘做一个尝尝，就用了双份的面粉——500g，意外的发现，这个量和出的面团刚好能将整个搅拌棒包裹起来，让面团充分地被搅动，还不会被甩来甩去的，那次的面团确实是出筋了。可我只有一个吐司盒啊，另一半干脆用我的蛋糕模烤，结果发现比吐司发的还要好，就是上面的图片。
由此得出结论：制作DOUBLE量更容易成功。
IMGP9062.jpg图片描述: 图片大小: 127.64 KB Viewed: 图片已被下载 60 次忘了说了，我的面包机是ACA的MB600.其实跟用什么牌子的机器没多大关系，只要方法对了，什么机器都能行。
我用过的方子里，味道最香的是北海道牛奶吐司，应该主要归功于淡奶油的使用。不过淡奶油太贵了，长期做费用太高，于是最后选定酸奶吐司，作为我家的早餐主食。
配方：酸奶约260g；鸡蛋2个；高粉500g；糖50g；盐一点点；酵母粉6g；黄油40g
方法：
1、酸奶、鸡蛋倒入搅拌桶，用筷子搅匀，然后放高粉、糖、盐。再用筷子搅拌成大片（不搅也行，主要为了节省电机寿命）
2、按程序键选择8——发面团，启动。
3、揉面5分钟左右，观察面团干湿程度，如果还有面粉没裹进面团，说明略干，再少量加些酸奶或水。这里要说一下我的另一大秘诀：
其实液体的量根本无需严格按照方子的要求，只要观察面团能够完全包裹住搅拌棒，并且摸其表面不是太粘手就可以了。
4、20分钟后，机器蜂鸣，开始加热，按下启动键，终止程序。此为第一个20分钟。
5、一共运行3次发面团程序，每次20分钟，并在第三次启动前，加入酵母粉和黄油。
6、至此揉面工作结束，您心驰向往的手套膜应该已经出现了。如果还没出现，那就再多揉10分钟左右，直到您满意。
7、好了，上了一天班，挺累的，天也不早了，收拾收拾睡吧。那位说了，那揉好的面团怎么办啊？告诉您个招：面团倒进电饭锅内胆里，蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏室。咱们来个17小时冷藏发酵，这样的效果更好，还不至于熬夜等3次发酵。
第二天从冰箱拿出来一看，面团已经发得很大了。回温后，排气、分份、滚圆，中间发酵15分钟；擀卷、入模；二次发酵。八分满时刷蛋液入烤箱底层，180度30分钟。一天的活分两天干，不至于那么匆忙，也不至于熬夜等二发了。
二 面包机揉面搅拌总共40分钟的状态——飞雪无霜注
http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/194256592.html
关于面包机，我想很多朋友都有。因为我自己以前就有一台面包机，效果不太好。所以就用了厨师机。今天没事的时候拍了一下面包机揉面的。还是感觉效果不太好。不过，如果觉得厨师机太贵而自己手工揉面又辛苦，那么就用面包机凑合吧，总比没有的好吧，呵呵。而且我面包机一般是用来做馒头包子非常方便。
还有朋友跟我说将面团放在机器里水多水少的问题。这个问题，最好能自己掌握好，就好办了。不要后加粉，面包机也尽量一次加足水份。如果发现水份不够，要在搅拌前5分钟内把这个水份补足就好。
原料
低筋面粉50克，高粉200克，酵母3克，白糖18克，盐2克，鸡蛋45克，水108克，黄油25克
做法
1，将面粉，水，鸡蛋倒入容器中
2，再倒入酵母，白糖，盐。这三样都分开放。关于面包机的水的量，我个人觉得水份多一点，出膜的速度快点。这次这个量水份不算多。
3，搅拌好，看不到水就可以
4，放冰箱里盖盖10分钟后取出来。因为有些朋友老说自己面包机水份掌握不好。所以为了避免水份放多放少的问题，还是先静置一下，让面粉吸足水份，这样在面包机里的时候就不会有太大误差了。同样道理适合搅拌机。
5，倒入面包机中
6，大约10分钟的时候，取出来看看。容易破裂。我用的是甜面包程序。所以10分钟后，面包机开始休息。我们就等会儿。
7，休息好了，面包机开始工作。会有一个放果料的过程，面包机发出声响，大约是搅拌20分钟的时候（连前面10分钟一起算的）看一下面团的状态
8，这时将黄油放入。我是先放的黄油再看的状态。因为黄油在面包机中不会那么快融合。而且，我们正常操作的时候，不用看状态的。就让面包机搅拌就行了。
9，面包机在搅拌过程中
10，甜面包程序结束，面包机总共搅拌了25分钟，我们看一下状态。还是没有达到要求。
11，然后再启动一下面包机的发面团程序。这个程序是15分钟，
12，15分钟后，就是面团的最终状态。面包机总共搅拌了40分钟。前面甜面包的25分钟加上后面发面团的15分钟。如果想达到更好效果，还要继续用发面团操作。
三 如何使用面包机和面 ？
1、称量所有的材料；
新手注意必须按照方子的量严格称量，不能随意更改，而且强烈建议大家买些参考书按照书上的方子制作，因为很多博客都根据博主的习惯做了这样那样的修改，不容易成功。
有些书制作的量比较大，家庭制作请提前换算好并写在纸上，以免出现差错！
这时先不用称量黄油，黄油也不需要提前软化。
2、把称好的材料放入面包机
a、先加液体（水或者牛奶），因为面包机揉面时间较长，搅拌中会增加面团的温度，所以建议加入冰水（尤其是夏天）。液体的量一定不要一次去不加入，首先加入总量的2/3，面粉因为品牌和季节的不同吸水量也不同。
b、在面包机桶的一角加入盐，对角加入糖，然后加入奶粉、鸡蛋等材料（黄油除外，黄油会阻断面筋的生成）
c、加入高筋面粉
d、在面粉中间挖一个小洞，加入酵母，并用面粉盖起来；
3、开始揉面
a、启动发面团程序，这个程序约20分钟。前十分钟注意观察面团的干湿程度：
如已经揉面5分钟还有干面粉没有被揉入，可加水20克；
期间用手捏面团，如感觉较硬可以10克为单位加水，直至感觉捏面团比较软粘；
需要注意，面团比较好的状态是被缠在搅面棍上，而不是被拨来拨去，可以根据这个状态调整水的量，每次加水需要等到水分被全部揉进面团后在判断是否需要再次加水，否则会加多！
b、一个发面团程序执行完后停止程序（否则会开始发酵），再次执行发面团程序10分钟，这时面团已经比较光滑了；
c、把面团按扁，加入称量好并切成小块的黄油，用面团包裹起来；
因为面包机搅拌面团温度增加，所以黄油不需要提前软化；
加入黄油不会影响面团的干湿程度，所以要在前30分钟加足水分；
d、再次执行发面团程序
甜面包揉15-20分钟
吐司揉30分钟
如果水量合适，这时已经可以拉出漂亮的薄膜了。
如何让你的面包机不因为过热而罢工：
面包机在工作一段时间后会出现因为过热而罢工的状况，尤其是在夏天。我的方法是放一个小电扇在面包机的出风口进行降温，效果很好，夏天揉两个面团也不会罢工。应该不会对机器产生不好的影响（真的出问题请别找我啊),我想电脑主机散热也是这个原理吧，只不过咱这个是外置的，哈哈！