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【外酥里嫩】炸猪排
来自：美食天下 作者:如莲静心 2014-08-06 00:00:00 |阅读原文
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在上海，无论是家里还是快餐厅，炸猪排都是非常受欢迎的，很多中式快餐厅的“大排年糕”便是招牌菜，大排和年糕都是炸过的。其实正宗的炸猪排是用大排炸的，在菜场，你说要几块老板就为你砍几块，然后洗好，当场用锤子帮你敲好，回家只管加工就行了。公公没生病前，总爱做这道菜给我们吃，每天下班回家，总能看见他老人家趴在窗口悠闲地抽着烟，眼睛注视着我们回来的方向，等我们出现在他的视线后，转身进了厨房，上楼开门后总能见到两块复炸过刚出锅的猪排，这时吃正好，外酥里嫩，回味无穷……今天做的这个炸猪排考虑到小朋友吃，用里脊肉代替了。(
原料：里脊肉、鸡蛋、面包糖、面粉、番茄酱、辣酱油、生抽、料酒。
1. 里脊肉切块。
2. 用刀背拍扁。
3. 用刀背交错敲打出纹路，使之松散好入味。
4. 放生抽、料酒、胡椒粉、盐抓匀腌片刻。
5. 两面撒一层面粉。
6. 再放蛋液里滚一圈。
7. 两面裹上面包糠。
8. 油锅炸至两面微黄。
9. 沥出。
10. 吃的时候再复炸一次。
11. 放吸油纸上吸干多余的油。
12. 吃的时候可以沾辣酱油或者番茄酱。
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【平民海鲜菜】爆炒花蛤
来自：美食天下 作者:小五的吃喝玩乐 2014-08-06 00:00:00 |阅读原文
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早上，在微博见到这样几句话：回归生活的细节，不管机遇和心情如何，我们有责任先吃好一顿饭，睡好一个觉，打点自己，收拾自己。真心喜欢这段话，也喜欢《舌尖上的中国第二季·家传》中的汉生和梦露，他们一起逛商场、买菜、做饭，共同迎接小宝贝的诞生，传递的是家长里短的幸福。片中的汉生为梦露做饭的时候，那是一种温馨与满足。片中那肥美多汁的花蛤正是我们潮汕地区一年四季都离不开的贝类海鲜，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富的平价海鲜。花蛤，朴实的家常菜，但越是家常菜越考功夫，如何将花蛤炒得每个都绽开笑脸，蛤肉又鲜嫩多汁就是各自的绝招了。
原料：花蛤、蒜头、辣椒、金不换、食用油、沙茶酱。
1. 挑选花蛤，选那些舌头往外吐的，手一碰就闭壳的；回家用清水养着，水里可滴几滴油让花蛤把泥沙吐干净。
2. 取出花蛤，沥干水分。
3. 蒜头拍碎去皮，剁成蒜蓉；辣椒洗净，切碎。
4. 金不换洗净。
5. 锅中下油，热油，带油温升高时下蒜蓉与辣椒。
6. 用中火煸出香味，下沙茶酱。
7. 将沙茶酱炒散。
8. 转大火，下花蛤。
9. 将其与配料炒匀，盖上盖子。
10. 焖2-3分钟，让花蛤打开外壳。
11. 加入金不换，翻炒均匀。
12. 熄火，装入容器食用。
温馨小贴士：炒花蛤要鲜美多汁，一是花蛤要挑好，若有一个不新鲜，整盘花蛤都被毁了；二是花蛤要养好，确保泥沙吐干净；三是炒的时候盖上盖子，可以缩短花蛤打开外壳的时间，保持蛤肉的鲜嫩；四是炒的过程不下一点水，更能突出花蛤的鲜甜。新手炒花蛤，可以减少食材的份量，分量少传热快，炒出的花蛤就比较鲜嫩。
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【奶香浓郁】奶香蔬菜曲奇
来自：美食天下 作者:温暖sunny 2014-08-06 00:00:00 |阅读原文
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原料：低粉、黄油、糖粉、细砂糖、蛋液、牛奶、胡萝卜。
1. 黄油室温软化。
2. 胡萝卜切成小丁备用。
3. 将软化好的黄油加入糖粉和细砂糖打到顺滑颜色发白。
4. 加入牛奶打匀。
5. 加入蛋液打匀。
6. 加入切好的胡萝卜丁翻拌均匀。
7. 筛入低粉翻拌均匀后，整成自己喜欢的形状放入冰箱冷藏至面团变硬容易切片。
8. 将冷藏好的面团切片。（我切了长方形和正方形两种）
9. 将切好的饼干片摆入烤盘，中间要留出空隙。放入烤箱中层180度15分钟左右
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【霸气牛肉】土豆炖牛腩
来自：美食天下 作者:妍之有你 2014-08-06 00:00:00 |阅读原文
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今早上市场看到有农民卖自己种的小土豆，蛮新鲜的，买了些回来，做了这一锅重口味的菜。说实话这碗菜，土豆好吃过牛腩呀，它吸收了整道菜的精华，口感软糥又入味，让你停不了口呢。
原料：牛腩、小土豆、油、盐、大蒜、大葱、花椒、八角、干辣椒、生抽、老抽。
1. 牛腩500克，买回来后用清水泡半个小时，途中换水2次
2. 小土豆去皮对半切开，洗净备用
3. 大蒜，姜，辣椒，大葱，花椒，八角各适量洗净备用
4. 牛腩入沸水锅焯去血污，水中放适量料酒去腥
5. 焯好的牛腩用流动的水冲洗干净，改小块
6. 锅内油热后，放大葱，大蒜及姜片爆出香味
7. 随后倒入牛腩肉翻炒至变色
8. 接着加入干辣椒与花椒继续翻炒出香味
9. 然后加适量生抽，少许老抽上色，加适量盐调味后，将牛腩翻炒均匀
10. 看到所有的牛腩都均匀上色后，加入没过食材的清水，中火炖半个小时
11. 半个小时后倒入土豆块，小火继续炖至土豆松软即可
温馨小贴士：牛腩买回来后用清水泡久一些为最好，记得勤换水，可以有效去除血污及腥味
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【葱香浓郁】葱香曲奇
来自：美食天下 作者:眼角眉梢-格格 2014-08-06 00:00:00 |阅读原文
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这款曲奇含糖量和黄油量都不高，香葱味道浓郁，非常好吃。
原料：黄油、糖粉、低粉、清水、玉米油、盐、香葱。
1. 香葱切碎
2. 黄油室温软化，加入糖粉
3. 搅打到黄油颜色发白，成羽毛状
4. 加入玉米油
5. 搅打均匀后，加入清水
6. 再次搅打均匀
7. 筛入低粉
8. 加入香葱碎
9. 搅拌至无干粉
10. 装入裱花袋，用八齿花嘴
11. 挤入烤盘
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【平民家常菜】双椒炒蛋
来自：美食天下 作者:北鼻girl 2014-08-06 00:00:00 |阅读原文
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原料：鸡蛋、青尖椒、红尖椒、料酒、盐、油。
1. 准备的材料有：鸡蛋两个，青红尖椒各一个
2. 把青红尖椒洗干净后切碎
3. 把青红椒放入碗里，打入两个鸡蛋
4. 加入适量的盐，两滴料酒调味
5. 把鸡蛋搅拌均匀即可
6. 锅中倒入适量的油烧热
7. 倒入拌匀的鸡蛋
8. 翻炒均匀
9. 炒到松散即可
10. 完成
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【平民家常菜】双椒山药
来自：美食天下 作者:妍之有你 2014-08-06 00:00:00 |阅读原文
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药的营养价值我就不多说了，经常做菜的姐妹们都知道的。这道菜所有人都适宜，因为这种青红椒不仅维生素c含量比较丰富外，口感略带甜味，老人小孩都可以吃。
原料：山药、青椒、红椒、油、盐、姜、鸡精。
1. 材料准备
2. 山药切细条,用清水泡5分钟
3. 姜,红椒,青椒均切丝备用
4. 将切好的山药用沸水稍稍焯一下
5. 过凉水后沥干备用
6. 锅内油热后下姜丝爆香
7. 接着放入山药翻炒
8. 随后倒入青红椒丝翻炒2至3分钟,其间放入适量盐调味
9. 最后加少许清水稍稍焖一会,然后放少许鸡精即可起锅
温馨小贴士：山药切后用清水泡着,以免山药发黑。
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