第九章茶薪菇栽培技术
一、概述
茶薪菇又名茶树菇、杨树菇，是一种高蛋白质、低脂肪，集营养、保健、食疗于一身的天然食用菌。其色泽较深，菌柄实，自生于枯干的油茶树上，肉嫩柄脆，味纯淌香，口感极佳。
由于茶薪菇盖嫩柄脆，味淳清香，口感清脆、味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、抗癌多糖、多种矿物质、微量元素和维生素等重要营养成份，以及人体所必需的八种氨基酸，其中赖氨酸含量高达1.75％，同时具有很强的补肾功效和抗肿瘤活性功能，对肾虚尿频、水肿、气喘等有特殊畏助治疗作用，搞癌作用达80%-90%，经常食用可起到强身健体、解毒抗癌之功效，被民间称为“神菇”。
茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。
茶薪菇味鲜美，质嫩脆，清香可口，营养丰富，菇体含有18种氨基酸和多种矿物质元素，还具有医药价值，中医学认为，茶薪菇性平，甘温，有扶湿、利尿、健脾胃、明目等功效。晒干后，民间常用作治疗头晕、头痛、腹泻、呕吐等病常备药物。
二、生物学特性
1.形态特征
茶薪菇子实体多为丛生，菌盖直径２—１０厘米，盖暗红色或土黄褐色，盖面光滑，肉质致密。菌柄长５—１０厘米，直径０·５—１·２厘米，中实、上下粗细相等或下粗上细，随着子实体逐渐成熟，菌柄上呈现纤维状条纹和纤毛状小鳞片。
菌盖初生，后逐平展，中浅，褐色，边缘较淡。菌肉白色、肥厚。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生，初褐色，后浅褐色。菌柄中实，长4～12厘米，淡黄褐色。菌环白色，膜质，上位着生。孢子卵形至椭圆形。
子实体多丛生，菌盖直径5-10厘米，表面平滑，初暗红色，开伞后变成浅色，有线皱纹，菌柄长4—12厘米，淡白、中实有菌膜，开伞后，破裂残留在菌柄上或附在菌盖边缘，春秋二季，日平均气温20度左右，湿度在90%时，在老茶树林之中自然野生，它鲜食清脆爽口，干食清郁，独特的香味，几米之外就能闻到，野生数量稀少，十分珍贵，历年都被当地人民视为珍宝，奉贡上等佳宾。
茶新菇子实体多丛生，菌盖直径5cm—10cm，长3cm—10cm，表面红褐色至黄褐色，肉质紧实。
2.生活条件
茶菇的生活条件包括：营养物质、温度、水分空气湿度、空气、酸碱和光照等。
（1）营养
茶树菇是一种对木质素、纤维素分解能力较弱的木腐菌。野生茶树菇仅着生于油茶树上。经人工驯化后，可利用油桐、枫树、柳树、栎树、白杨等阔叶树作栽培材料，但以材质较疏松、含单宁成分较少的杂木屑较适应茶树菇生长。可充分利用麸皮、米糠、饼肥等作为氮源。
茶树菇除能利用杂木屑外，蔗渣、稻草、棉籽壳、菌草也可作为碳源。碳源中以单、双糖为最好，淀粉、纤维素等利用能力较弱。若栽培料配方中仅含有葡萄糖，菌丝生长较疏松，并用少量蔗糖搭配，则菌丝生长致密，长势旺盛。说明菌丝生长过程中需要矿质元素相关。
茶薪菇系木腐菌，因其无虫漆酶活性，利用木质素的能力较弱，而蛋白酶的活性高，利用蛋白质能力强。因此，人工栽培时应满足茶薪菇的这一生理特点，在培养基中加各种适合的碳源和氮源，如米糠、麸皮、大豆饼粉、花生饼粉、茶籽饼粉等。实践证明，棉籽壳、阔叶木屑蔗渣、稻草等均可作栽培主料，添加一定量的麦麸、玉米粉、米糠、大豆粉等辅料，可有效地提高产量。另外，与其它食用菌不同的是，茶薪菇需要较高的含氮量。
茶薪菇菌丝对木质素、纤维素分解能力较弱，而对氮源要求较高，一般要在培养料中加入适合的氮源，如米糠、麸皮、玉米粉、茶籽饼粉等。
营养物质：茶菇生长需要的营养包括：碳源、氮源、矿物质及维生素等。（1）碳源：是茶菇生长发育的基本能源，能利用的碳源有：糖类、有机酸、淀粉、木质素、半纤维素。茶菇菌丝对糖类能直接吸收利用，其它碳源须经菌丝分泌定粉酶、纤维酶、木质素酶等的作用，把复杂的有机物，分解成简单的糖类，才能被吸收利用。但茶菇菌丝分解木质素酶很少，故利用木质素能力很差，帮在配料时锯木屑的用量不可太多，棉籽壳可多用些。（2）氮源：是茶菇生长发育的另一种基本营养元素，是茶菇合成蛋白质、氨基酸、尿素、铵盐、等，其中利用蛋白质的能力极强，注意，在栽培配料中，氮的含量并非越高越好，营养过量对其菌丝生长和出菇也不利。（3）矿物质：茶菇生长发育，还需要一定的矿物营养。如：磷、钾、钙、镁、硫、铁、钴、锌、铜、锰等，其中：磷、钾、镁，其它需量较少，在一般培养基中含量足够，不需另外补充。（4）维生素：茶菇生长发育还需要一定量的维生素，数量虽少，但不可缺少。维生素在一般培养基中含量足够，不必另行添加，但长时间高温灭菌极易遭到破坏，所以灭菌时间并非越长越好。
（2）温度
茶树菇属中温型食用菌。在PDA培养基上，26℃条件下，孢子经24小时萌发，48小时后肉眼可见到微细的菌丝。菌丝生长温度5—30℃，最适温度为 23～28℃。温度过高，菌丝生长缓慢，易老化、发黄，超过34℃停止生长；温度过低，生长慢，甚至停止生长，但能耐低温，一旦温度回升，菌丝立即恢复生长。在零下4℃可保存3个月。子实体原基分化的温度范围是12～26℃，最适温度为18～24℃，较低或较高温度都会推迟原基分化。温度较低，子实体生长缓慢，但组织结实，菇形较大，质量好；温度较高，易开伞和形成长柄薄盖菇。子实体发育期适当拉大昼夜温差，即给以适当的温差刺激，更有利其子实体的发育。
菌株不同要求各异，原基分化不需温差刺激。相对低温虽然生长效慢，但污染少，菇品质高。菌株不同要求也不同，有些菌株子实体发生温度在13℃～18℃，有些菌株则为16℃～25℃，最适温度为23℃。
茶树菇菌丝在5～35℃均能生长，子实体分化适温为22～26℃，低于20℃子实体生长慢、转潮慢、菌柄短、产量低；高于28℃子实体生长快、易开伞，影响品质。
栽培时令茶薪菇菌丝发展温度为10~35℃，最适温度22~27℃；子实体形成和发展温度为16~32℃，最适温20~28℃，可春秋两季栽培，栽培时要把握好两个原则：一是接种厚40~50天，当地气温不跨越32℃。二是从接种日期以后推60天当地气温不跨越30℃，不低于5℃。
温度：是茶菇生长基本条件之一，菌丝生长范围10-34度，最适25度。过高容易老化，菌丝变黄，超过38度将会死亡，温度低于10度以下菌丝停止生长处于休眠状态，温度回升，菌丝恢复生长，出菇温度范围15-30度，最适20度，出菇不需温差刺激。
温度 茶薪菇为中温型菌类，菌丝对温度适宜范围较广，以２５—２７℃为最适生长温度。子实体形成最适温度为１６—２６℃，在偏低温度下菇体生长缓慢，但朵大肉厚品质好。
（3）水分
茶树菇栽培的培养基含水量应掌握在60%～65%，即用手抓一把培养基，用劲捏，指缝间湿润，稍有水但不流下，手指松开成块，落地后散开为宜。但不同种类的木屑及粗细不同略有差别，应灵活掌握。菌丝生长时，空气相对湿度要求在70%以下；子实体形成发育期为85%～95%，生长期适当降低，以延长产品保鲜期。
水分和湿度。茶薪菇菌丝生长期间，培养料适宜的含水量为65%-68%，空气相对湿度为60%-80%；子实体原基形成和生长期间，空气相对湿度95%左右和80%-90%。
水分和湿度：培养基含水量45—80%均能正常生长，含水量65%能适应较长的栽培期，反之生长则慢，菌丝生长阶段，需相对湿度65%~70%，子实体形成时，需相对湿度85%—90%。
培养料含水量以65%左右为宜，在这湿度条件下菌丝生长快，偏干或偏湿均不利菌丝生长。发菌期空气湿度不能超过70%，湿度大易发生杂菌污染，子实体生长期，要求空气相对湿度较高，以85%-90%为宜。
水分和湿度：培养基含水量45—80%均能正常生长，含水量65%能适应较长的栽培期，反之生长则慢，菌丝生长阶段，需相对湿度65%~70%，子实体形成时，需相对湿度85%—90%。
水份。菌丝生长阶段，培养基含水量在50%～70%之间均能正常生长，含水量在60%左右生长较适宜。子实体形成时，空间湿度由100%降至85%能促进子实体健壮发育。
水分 茶薪菇菌丝在含水量４６％—８０％的培养基质中均能正常生长，但以含水量为６０％—６５％最适。含水量偏高，提早现蕾，有利于高产。在子实体生殖生长阶段要求空气相对湿度达８５％—９５％。
水分和空气湿度：培养基中水分含量是栽培茶菇关键部分，水分含量过多，相对袋内氧气变少，菌丝生长缓慢。菇房空气湿度过大容易感染杂菌和死菇。水分不足菌丝生长也慢，并不出菇，一般培养基中水分含量为60%-65%，菌丝生长阶段空气湿度为70%-80%，出菇期空气湿度85%-95%。
（4）空气
茶树菇属好气性大型真菌，对二氧化碳十分敏感，通气不良二氧化碳浓度过高，易造成菌丝生长缓慢、子实体菌柄粗长、菌盖细小、早开伞、畸形菇。
茶薪菇是好气性真菌，无论菌丝生长阶段还是子实体形成生长均需要较多的氧气，如果通气不良，氧气不足，二氧化碳浓度过高，会引起菌丝生长缓慢，子实体菌柄粗长，菌盖细小，且极易发生污染。
空气：菌丝生长阶段发菌室要间断通气，每天通风1—2天，子实体生长阶段栽培房要勤通风换气，每天通风3—6次，视实际情况而定。
茶薪菇为好氧性真菌，菌丝生长阶段也需要一定的氧气，因此发菌环境要经常通风换气，但要注意不能因通风换气而使温度波动过大。现原基时需氧量大，要多通风换气，但子实体分化后要控制通风量和通风方法，培养室空气要新鲜，而袋口膜内CO2含量稍高，有利于菇柄伸长，从而可提高菇的质量和产量，这种现象类同于金针菇的培养方法。
空气：菌丝生长阶段发菌室要间断通气，每天通风1—2天，子实体生长阶段栽培房要勤通风换气，每天通风3—6次，视实际情况而定。
空气。茶树菇为好气性菌类，空气不足，菌丝生长缓慢，子实体生长阶段通风不良，则原基形成慢，菇柄粗，菌盖小，出菇不整齐。
空气 茶薪菇属好气性菌类，空气不足，菌丝生长极为缓慢，子实体形成及生长发育也将受影响，且易发生畸形菇。因此，栽培场及培养室经常通风换气，保持空气新鲜，使出菇整齐。
空气：茶菇是好气性真菌，它虽然不能进行光合作用，但却要进行呼吸作用，它吸收氧气，放出二氧化碳，氧气不足菌丝生长变慢甚至停止。出菇时二氧华碳浓度偏高，菇脚变长，并造成小菇蕾死亡，保持菇房空气，可提高产量和质量，并抑制杂菌生长。
（5）光线
茶树菇是需光性真菌，子实体具有趋光生长特性，适宜的漫射光是完成正常生活史的必要条件。菌丝体培养期间，在无光条件下仍然生长，但不形成子实体。子实体没有光照不易分化，适宜光照强度为50～300勒克斯。
光线。茶薪菇菌丝体阶段不需要光照，原基和子实体形成需要一定的散射光，光照强度以200-300 lx为宜，每天2小时即可。在弱光下子实体色泽灰白，菇脚变长，有明显的向光性。随着光照强度的增加子实体的色泽逐渐加深。但强光也会使子实体生长受抑制。
5、光线：培养菌丝不需光，原基形成子实体生长需150—1000lx光照。子实体生长有明显向光性，一定条件下可获得盖小、柄长的产品，有如金针菇栽培。
菌丝生长期不需要光照。子实体有明显的趋光性，没有光刺激则不会现原基，现原基后没有散射光子实体也不能分化，在微弱的光下子实体呈灰白色，所以在子实体生长阶段，培养室要有较强(500lx左右)的散射光。
培养菌丝不需光，原基形成子实体生长需150—1000lx光照。子实体生长有明显向光性，一定条件下可获得盖小、柄长的产品，有如金针菇栽培
光照 茶薪菇菌丝的生长无需光照，强光会抑制茶薪菇菌丝的生长，原基形成和子实体发育需一定散射光线，在完全黑暗条件下不能形成子实体。茶薪菇子实体生长还具有趋光性。
光照。菌丝体生长阶段不需光照，强光照能抑制茶树菇菌丝的生长。在原基形成和子实体发育时需要500～1000勒的光照，完全黑暗条件下不能形成子实体。子实体有明显的向光性。
光线：茶菇和其它食用菌一样不含叶绿素。不能进行光合作用。菌丝生长完全可以不要光照，直射光对其不利。但少量散光对菌丝生长有好处。光线过足会造成边发菌边出菇现象。但出菇期要有一定的散射光，光线不足，出菇变慢，菇体颜色变淡，菇脚变长。
（6）酸碱度
茶树菇菌丝喜弱酸性环境，最适pH5.5～6.5，pH值4以下或6.5以上菌丝生长稀疏、缓慢。
茶薪菇适宜在微酸性的环境中生长，pH值在4-6.5之间均能生长，以5-6为最适，低于4或高于6.5，菌丝生长缓慢。在配制养料时，一般将pH值调高0.5-1。
适合中性偏酸环境，菌丝在代谢过程中产生有机酸甚少，培养基PH值变化不大，故而培养料PH值最适可调为5.5—6.5。
茶薪菇喜在弱酸性环境中生长，pH值4～6.5菌丝均能生长，最适pH值为5～6。栽培时可采用自然pH值。
酸碱度 茶薪菇菌丝生长最适的ＰＨ值是５—７即中性偏酸。
酸碱度：适合中性偏酸环境，菌丝在代谢过程中产生有机酸甚少，培养基PH值变化不大，故而培养料PH值最适可调为5.5—6.5。
酸碱度（PH值）：栽培茶菇的培养基，适宜的PH值为5—7.5，最适为6，过高或过低生长均受阻，配料时要注意培养基灭菌后PH值会降低，在配料中加入石膏粉可起稳喧PH值的作用（石膏粉加入时要注意其纯度，不纯需增加用量），茶菇菌丝在生长过程中内部PH值变化不大
pH值。茶树菇菌丝生长的pH值为4～6.5，pH值4以下或PH值6.5以上菌丝生长不良。在出菇阶段，菌袋表面、内部培养基的pH值变化不大，为5.77～5.87之间，这意味着茶树菇在代谢过程中产生的有机酸甚少。
为中温型菌类，菌丝生长最适温度24℃—28℃，子实体形成最适温度为15℃—26℃，在偏低温度下生长缓慢，但朵大肉厚品质好。培养料含水量为60%—65%，出菇相对湿度86%—95%。茶新菇菌丝对木质素、纤维素的分解能力较弱，但对氮源的要求较高，最适PH值为5.5—6.5，属好气性菌类，空气不足菌丝生长缓慢，通风不良易造成菌柄粗长、菌盖细小而出现畸形。
三、栽培季节和场所
1．栽培季节
秋季栽培是指8月中旬至10月上旬接种，10月中旬至次年4、5月出菇上市。一般以头批菇采收日期向前推算50-60天为接种期。
根据茶薪菇菌丝生长温度10~35℃，最适温22~27℃；于实体形成生长温度16~32℃，最适20~28℃的生物学特性要求，科学安排春秋两季栽培季节，具体掌握好两个环节：一是接种后40-50天内，当地气温不超过32℃；二是接种日起，往后推60天进入出菇期，当地气温不超过30℃，不低于15℃。
茶薪菇可在春、秋两季栽培，春季生产适期为2月下旬至3月接种栽培袋，4月中旬至6月上旬出菇；秋季生产适期为8月下旬至9月接种栽培袋，10月中旬至12月进行出菇管理。
根据闽西地区的气候条件，茶薪菇每年可生产两季。春栽12-3月接种，2-5月出菇，秋栽7-8月接种，9-11月出菇。根据茶薪菇出菇温度范围18-32℃的特性，几乎可周年栽培。
高淳县5月中下旬和9月中下旬最适宜茶树菇子实体形成和生长，往前推55～60天就是合理的制袋期，一般安排在3月上中旬和7月上中旬制袋。
茶树菇栽培按季节分春栽和秋栽。春季栽培，菌丝培养阶段需适当保温，子实体生长后期气温升高，生长快，子实体朵形较小，品质相对较差，易受病虫危害；秋季栽培，接种后，菌丝培养温度较适宜。在较低温度下形成的子实体，朵形较大，品质好，病虫害污染少，生物转化率较高，经济效益好。自然气候条件下栽培，应选择在气温为20℃～25℃的季节出菇，在远安县春栽一般在2－3月份生产，6月份后开始出菇，秋栽一般9－11月份生产，翌年4月份后开始出菇。
茶薪菇属中高温型菌类，菌丝生长温度10～35℃，最适温度23～28℃；子实体形成温度16～33℃，最适温度为20～25℃。适宜pH值5～6.5。一般于5月初栽培，6月中旬出菇。
栽培季节：茶薪菇菌丝生长温度10—34℃，最适温度24—28℃；子实体形成生长温度12—34℃，最适温度22—28℃的生物学特性要求，栽培季节安排春秋为适，春季宜于2月份接种，4月份出菇；秋季8月份接种，10月份出菇，这样可充分利用自然温度。
根据茶薪菇菌丝生长温度１０－３５℃，最适温２２－２７℃：鸦子实体形成生长温度１６－３２℃，最适２０－２８℃的生物学特性要求，科学安排春秋两季栽培季节，具体掌握好两个环节：押一是接种后４０－５０天内，当地气温不超过３２℃鸦二是接种日起，往后推６０天进入出菇期，当地气温不超过３０℃，不低于１５℃。
四 、 栽培季节：根据茶菇生活所需湿度范围，结合本地气候来看，我县一年四季均可栽培，但从产量和质量方面考虑，最适合我国南方多个省份生产季节为春栽，即10月份生产菌筒，第二年3—4月开始出菇，至11月基本结束。五 、 栽培方式： 目前茶菇人工栽培多采用塑料袋栽、室内外均可。
季节选择。茶薪菇生长温度范围较广，菌丝在8—34℃均能生长，但以22—26℃为宜；子实体分化温度为13℃—32℃，最适20℃—28℃。根据茶薪菇的温度特性，北方地区可在春秋栽培，南方省区可以常年栽培。但要掌握好“两条杠杆”：一是接种后40—50天内，当地气温不超过32℃；二是从接种日起，往后推60天进入出菇期，当地气温不超过30℃，不低于15℃。
选择最佳栽培期 茶薪菇出菇适温为16℃～30℃，一般在3月接种，各地也可以根据当地的气候条件选择适宜时间栽培。
选择最佳栽培期：茶薪菇可进行春；秋两季栽培。春季一般2～3月接种，秋季一般8～9月接种。各地也可以根据当地的气候条件选择适宜栽培时间。总之，我们要根据茶薪菇出菇适温为16～30℃的要求，合理安排好栽培时间。
栽培季节 茶薪菌丝生长温度10-35℃，最适温度22-27℃；子实体形成生长温度16-32℃，最适湿度20-28℃。科学安排春季秋季栽培季节，具体掌握好“两条杠杆”；一是接种后40-50天内，当地气温不超过32℃；二是从接种日起，往后推60天即进入出茹期，要求当地气温在15-30℃之间。
根据茶树菇生长发育特性，春季宜2月下旬至4月上旬培育菌丝体，4月中旬至6月中旬长菇；秋季宜8月下旬至9月底培育菌丝体，10月上旬至11月底长菇。栽培季节 茶薪菇可进行春秋两季栽培，春季２—３月制袋、４—６月出菇或秋季８—９月制袋、１０—１１月出菇。
栽培方式 茶薪菇可瓶栽、袋栽、箱栽，但目前一般采用１４—１７×３３厘米的聚丙烯塑料袋栽培。
栽培季节:在自然条件下，应选择出菇温度20—25℃的栽培季节。春栽(3月接种，5月出菇)，秋栽( 7月接种，9月出菇)。
2．优选栽培场所
除了标准的菇房、闲置的玻璃温室或大棚外，比较明亮、通风良好、近水源的空房、仓库、地下室防空洞等，经改造均可作为茶薪菇的栽培场所。由于茶薪菇的菌丝体阶段要求较低的湿度，而子实体则要求较高的湿度，因此有条件的可分设培养室和出菇室。
菇棚建造：无论是室内菇房、野外菇房或塑料大棚均可。集约化生产的房棚，可因地 制宜。古田县“茶薪菇专业村” 多采用竹木作骨架，四周隔热膨 休塑料板，构成菇房。内设6—7 层架床，每房250—300平方米，——次性栽培1万袋。菇房要环境卫生，能保温、保湿、通风、采光合理。
栽培场所:凡明亮、通风和近水源的栽培房，仓库、空房都可以做为茶树菇的栽培场所。
四、选择优良品种
1．品种决定质量
目前我国各地主栽的茶树菇优良菌株来源主要有两处，一是福建省三明市真菌研究所，其菌株菌柄粗，丛子实体数少，颜色较深，菌盖呈棕褐色，子实体耐高温能力强，产量高，但鲜菇口感稍差；二是江西广昌，其菌株菌柄细，丛子实体数多，颜色略浅，菌盖呈红棕色，产量略低，但肉质嫩，鲜菇口感好。建议菇农从正规单位直接引进母种扩繁。
选择良种。首先应选择高产、品质优良的品种；保证制种质量，原 种与栽培种最好采用麦粒种。适期制种，使用菌龄适度的菌种。
选择优良菌种 优良菌种的苗丝洁白、浓密、粗壮、生长旺盛且均匀一致。凡发现菌种中有黄、绿、黑、桔红等颜色的均为杂菌感染，这样的菌种应禁用。
选择优良菌种：优良菌种的苗丝洁白、浓密、粗壮、生长旺盛且均匀一致。凡发现菌种中有黄、绿、黑、桔红等颜色的均为杂菌感染，这样的菌种应禁用。
2．母种培养基
五、培养料的配制
1．栽培原料
栽培材料： 茶菇可消化吸收的营养成份有：纤维素、木质素（比较差）、蛋白质、碳水化合物等。富含这些物质的农副产品下脚料均可利用。常用的材料有：棉籽壳（其营养丰富）、蛋白质、碳水化合物含量均高，通气性较好，茶菇菌丝消化吸收能力强，是栽培茶菇的首选材料。锯木屑：以木质疏松的阔叶树为好，如萝卜木，柳杨树等。含有油脂或辛刺味的锯屑（如：松木、柯木等）不能用。麦麸：蛋白质含量高，补氮主料，以新鲜无霉变为好，细米糠：营养价值跟麦麸差不多，可代替麦麸补充氮源作用。玉米：碳水化合物，蛋白质含量均很高，适量添加可提高产量，增强菌丝搞衰老能力，其它还可选用的材料有稻草粉、谷壳粉、莲子壳、茶籽壳、芦苇末粉、废棉等。
2．培养料配方
棉籽壳78％，麦麸20％，石膏1％，糖0.5％，石灰0.5％；
棉籽壳80％，油茶饼8％，麦麸10％，石膏1％，糖1%；
棉籽壳80％，木屑18％，糖1％，碳酸钙1％。
选用以棉籽壳或锯木屑为主料的基质栽培茶薪菇，培养基中适当添加茶籽饼粉或花生饼粉，可促进茶薪菇香气的形成。常用配方：棉籽壳60%、木屑20%、麸皮10%、豆饼粉5%、豆粕2%、石膏粉2%、糖0.6%、磷酸二氢钾0.4%。用规格17厘米×33厘米的小袋装料，每袋装料至袋高的2/3处，折合干料重约350克，料面要压实，上部1/3袋留作出菇空间。
/茶树菇培养料含氮量过高，污染率高、出菇迟；含氮量过低，产量低。建议采用以下两个配方：木屑36％、棉籽壳36％、麸皮20％、玉米粉5％、茶籽饼1％、轻质碳酸钙1％、糖1％，pH值7～7.5；或者棉籽壳87％、麦麸10％、石灰2％、糖1％，含水量56％～60％，pH值7～7.5。
/茶薪菇无虫漆酶活性，利用木质素的能力较弱；但蛋白酶活性很强，利用蛋白质的能力也相应较强。根据茶薪菇的这一特点，我们设计了两组配方：
1．木屑30%、棉籽壳36%、茶籽饼粉（菜籽饼粉、花生饼粉等）5%、麦皮23%、玉米粉5%、石膏1%。
2．菌草粉50%、棉籽壳20%、茶籽饼粉（菜籽饼粉、花生饼粉等）5%、麦皮19%、玉米粉5%、石膏1%。
实践证明：茶薪菇菌丝体具有耐碱性的特性。在配方中加入2-3%的生石灰，能有效促进茶薪菇菌丝生长，抑制杂菌蔓延。
栽培材料的配制。由于茶薪菇利用木质素的能力弱，而利用蛋白质的能力强，袋培养料的配制必须根据茶薪菇的生理学特性，合理搭配茶薪菇生长所需的培养料。主要采用混合配方：①棉籽壳52%、杂木屑26%、麸皮20%、蔗糖1%、碳酸钙2%；②棉籽壳77%、杂木屑15%、玉米粉5%、蔗糖1%、碳酸钙2%。配制时按配方提前一晚将棉籽壳和杂木屑混合，加水拌匀，起堆预湿，第二天混入其它培养料，充分湿润后堆沤发酵4-8天，中间翻堆2-3次，以使其充分发酵，以含水量60%-65%即用力抓紧时指缝有水但不滴出，伸开手指料能成团，落地即散为宜。然后装袋灭菌，一般常压100℃下保持12-14小时。
配置原料：原料配置恰当是获得茶薪菇稳产高产的基础。生产茶薪菇栽培料的配方为：棉籽壳50%、木屑 26%、麸皮15%、玉米粉5%、石膏2%、磷肥1%、石灰1%，也可以在配方中添加1～3%的茶籽饼或茶籽壳，这样可以改善茶薪菇的香味。选好配方后，配料时应注意以下三点：一是棉籽壳、麸皮等要新鲜，如发霉或结块成团的不能使用。木屑以堆积半年以上、质地疏松的阔叶树木屑为佳。二是拌料要均匀，要做到“三匀”(即料匀、水匀、pH值匀)。三是拌好料后，应检测一下培养料的含水量，使之达到 60～65%；
原料配方 配方1：木屑72%、麦麸25%、石膏1%、糖1%、过磷酸钙0.5%、石灰0.5%；配方2：棉籽壳78%、麦麸20%、石膏1%、糖0.5%、石灰0.5%；配方3：木屑38%、稻草粉（玉米芯）37%、麦麸23%、石膏1%、过磷酸钙0.5%、石灰0.5%。
目前茶薪菇人工栽培的产量低，主要受制于菌种和栽培料配方。现将几种较理想的栽培料新配方介绍如下：
1．茶子壳粉70%，米糠20%，茶粕饼粉5%，蔗糖2%，石灰1%，石膏1%，磷酸二氢钾1%。按配方比例取干料，料水比1∶1．25，充分拌匀后，堆积拍紧闷1夜，分装成干料袋，均匀压实，在121℃的温度条件下灭菌2小时，冷却后两端接种。栽培料接种后置于温度22～26℃、空气相对湿度60%～70% 的条件下发菌。出菇期间空气相对湿度提高至90%，按常规管理。其产量高于棉子壳培养料的产量，增产47．4%，由茶子壳和茶粕饼栽培的茶薪菇口味更鲜美，香味更浓郁，此配方适合山东省产茶区推广。
2．干稻草粉15%，麦麸15%，棉子壳59%，玉米粉7．4%，石灰3%，磷酸二氢钾0．3%，硫酸镁0．3%。按配方比例分别称取原料，混合均匀，边加水边拌和，使培养料含水量达60%～65%。然后把培养料装入规格为15厘米×30厘米的聚丙烯塑料袋中，套上套环，塞上棉塞。在100℃的条件下常压灭菌 12～14小时，冷却后接种。
3．木屑36%，棉子壳36%，麦麸20%，玉米粉5%，茶子饼1%，石灰1%，糖1%。培养料要求新鲜、无霉变。粉碎木屑时要加20%～30%的树皮，以提高木屑含氮量。木屑颗粒粗细应适度，过筛颗粒小于0．4毫米。料水比以1∶1．2～1．25为宜。采用17厘米×33厘米×0．0085厘米的聚丙烯塑料袋，套成两层后装料，装袋要在4小时内完成，在温度100℃以下接种，菌袋放入培养室培养。采用该配方栽培茶薪菇，一般可采菇3～5潮，每袋收鲜菇0．2～0．25千克，生物转化率70%～80%。
质料配方配方1,木屑72%,麦麸25%,石膏1%,糖1%,过磷酸钙0.5%,石灰0.5%.
配方2,棉子壳78%,麦麸20%,石膏1%,糖0.5%,石灰0.5%.
配方3,木屑38%,麦秸粉或玉米芯37%,麦麸23%,石膏1%,过磷酸钙0.5%,石灰0.5%.
科学配料。采用如下配方较好：锯末４０％，棉籽壳３０％，麦麸 １８％，茶籽饼６％，玉米粉５％，石膏粉１％，含水量６０％。若无茶籽饼可适量增加麦麸、玉米粉的含量，或用豆饼代替。若能将棉籽壳、锯末先进行发酵再与其它配料拌匀装袋灭菌更佳。采用此配方转化率将达到８０％以上。
菌种配制 菌种培养料配方为：杂木屑５０％、棉籽壳３０％、麸皮１５％、玉米粉３％、白糖１％、石膏１％。其制作方法与香菇生产种制作基本相同。以菌丝长满全袋后的５—１０天内使用为最佳。
3、培养基配方。阔叶树木屑及棉子壳等均可作培养料，生物学特性表明，茶薪菇生长需要丰富的氮源，因此，培养料中需加一定量的麦麸及玉米粉。
4、配方比例。木屑培养基（木屑73%、棉子壳10%、麦麸皮15%、石灰粉2%），棉子壳培养基（棉子壳73%、木屑10%、麸皮10%、石灰粉2%）。
1、干稻草粉15%，麦麸15%，棉籽壳59%，玉米粉7.4%，石灰3%，磷酸二氢钾0.3%。按配方比例分别称取原料，混合均匀，边加水边拌和，使培养料含水量达60%-65%。然后把培养料装入15cm×30cm的聚丙烯塑料袋中，套上套环，塞上棉塞，在100℃下常压灭菌12-14小时，冷却后接种。据福建省农科院的试验，栽培Fc-03，在4月24日接种，5月25日菌丝走满袋，6月6日开始排袋、出菇。
2、茶籽壳粉70%，米糠20%，茶粕饼粉5%，蔗糖2%，石灰1%，石膏1%，磷酸二氢钾1%。按配方比例取干料10公斤，料水比1：1.25，充分拌匀后，堆积拍紧闷一夜，分装20袋，均匀压实，121℃灭菌2小时，冷却后两端接种。栽培料接种后置22-26℃、相对湿度60%-70%条件下发菌。出菇期间相对湿度提高至90%，按常规管理。其产量高于棉籽壳培养料的产量，增产47.4%，由茶籽壳和茶粕饼栽培的茶薪菇口味更鲜美，香味更浓郁。
3、木屑36%、棉籽壳36%。麦麸20%，玉米粉5%，茶籽饼1%，石灰1%，糖1%。培养料要求新鲜、无霉变。粉碎木屑时要加20%-30%的树皮，以提高木屑含氮量。木屑颗粒粗细应适度，过筛颗粒小于0.4mm。料水比以1：1.2-1.25为宜。采用17cm×33cm×0.0085cm的聚丙烯塑料袋，套成两层后装料，装袋要在4小时内完成，在100℃下常压灭菌12-14小时，冷却后接种，菌袋放入培养室培养。采用该配方栽培茶薪菇，一般可采菇3-5潮，每袋收鲜菇0.2-0.25公斤，生物转化率70%-80%。
茶树菇代料栽培，准备材料包括配制培养基的原料、塑料袋和消毒品三大类。
（一）合成料配方主要有两种：
1、以木屑为主料的培养料配方：木屑38%，棉籽壳35%，麦麸15%，玉米粉6%，茶籽饼粉4%，石膏1%，红糖0.5%，磷酸二氢钾0.4%，硫酸镁0.1%。
2、以棉籽壳为主料的培养料配方：木屑9%，棉籽壳75%，麦麸15%，硫酸钙1%
3．拌料
1．拌料 按配方将棉籽壳预湿后与其它原料搅拌均匀，然后加水充分拌匀。含水量控制在60-65%，以紧抓培养料，指间有水印但不滴下为度。
/该菇培养料有较多种配方，较好的配方为棉籽壳 80%、麸皮15%、石膏1%、玉米粉4%，含水量为60～66%。
常用的培养料配方有： ①棉籽壳50％、杂木屑22％、麦麸20％、石灰粉2％、玉米粉5％、石膏粉1％； ②茶籽壳40％、棉籽壳32％、麦麸20％、石灰粉2％、玉米粉5％、过磷酸钙1％； ③杂木屑72％、麦麸23％、蔗糖2％、碳酸钙1％、过磷酸钙1％、石膏粉1％。以上料与水比都为1:1.2—1.3，PH值7。
原料不同，拌料前分别不同处理，茶籽壳要粉碎成米粒大的颗粒，先用1—2％石灰水浸10—14小时，捞起备用。棉籽壳需提前24小时加水搅拌堆积让其吸水。为防止杂菌污染，拌料前也可以用石灰水预湿棉籽壳。培养料含水量掌握60％。
配方１：押木屑７２％，麦麸２５％，石膏１％，糖１％，过磷酸钙０．５％，石灰０．５％。配方２：押棉籽壳７８％，麦麸２０％，石膏１％，糖０．５％，石灰０．５％。配方３：押木屑３８％，稻草粉（玉米芯）３７％，麦麸２３％，石膏１％，过磷酸钙０．５％，石灰０．５％。
工艺流程：选料拌料——袋装——灭菌——接种——菌丝掊养——开口出菇——菇筒浸水1 、培养基配方：茶菇培养基种类很多，由于茶菇菌丝没有叶绿素，不能进行光合作用，茶菇生长发育所需营养基本从基质中吸收，在配培养基时，要根据茶菇生长季节所需营养，结合本地实际情况，因地制宜地选用各种栽培料。常用的配方有（供参考）：1棉籽壳;41.5% 杂木屑30% 麦麸： 18% 玉米粉：9% 红糖： 0.6% 石膏粉： 1.5% 大肥王0.04% 其它配方可没因地制宜,PH值均为6，含水量春天生产60%，秋天生产65%，以上各种材料均要求新鲜无霉变，麦麸可用细米糠代替，玉米可用稻谷粉代替。拌料和装袋：木屑要过筛，以防尖刺破薄膜菌袋，棉籽壳提前一天傍晚加水搅拌堆积，使其吸透水分，第二天再加辅料，红糖和大肥王溶于水中，然后再和其它料拌和，充分拌匀，掌握好含水量，即用手捏成团，指缝有水分渗出但无下滴为宜。料拌好后即可装袋（为保险起见，用双层袋，里袋规格为15X30厘米聚丙稀，外套用17X33规格袋）。装袋可用装机装，也可用手工装，要求料要装实光滑均匀，每袋装好的料1.4—1.5这斤左右，然后折好袋口，用扎强扎实，结要打活结，以便接种。袋装好后，即可送进锅内消毒灭菌，从拌料到上锅要求在8小时内完成（以气温高低而定，温度高短些，温度低可长些），以防发酸变质。
配置原料 生产茶薪菇栽培料的配方为：棉籽壳50%、木屑26%、麸皮15%、玉米粉5%、石膏2%、磷肥1%、石灰1%，也可以在配方中添加1～3%的茶籽饼或茶籽壳，这样可以改善茶薪菇的香味。选好配方后，配料时应注意以下三点：一是棉籽壳、麸皮等要新鲜，如发霉或结块成团的不能使用。木屑以堆积半年以上、质地疏松的阔叶树木屑为佳。二是拌料要均匀，要做到“三匀”（即料匀、水匀、pH值匀）。三是拌好料后，应检测一下培养料的含水量，使之达到60%～65%；
4、装袋
2．装袋 以15-17㎝×33㎝的菌袋为容器，装袋要求紧实，然后用线绳扎紧袋口（接种时换上经灭菌处理的套环和棉塞），或用海绵盖体封口。
茶薪菇菌丝生长较为缓慢，杂菌易从微孔入侵，为提高成品率，应选择优质菌袋或采用双层袋。如用高压锅灭菌，须用聚丙烯袋。
采用规模17X 33X0.005cm的聚丙烯袋装料。原料混合拌匀，含水量60～62％，PH值6~6.5。培养料填入袋高18cm，套上颈圈，塞上棉塞。常压灭菌100℃保持24小时，灭菌结束冷却到30℃以下。在接种箱中接种，并套袋。然后置于阴凉、干燥、清洁通风的培养室养菌，菌丝长满袋通常需要40－50天。
装袋灭菌 把配好的培养料，装入规格15厘米×30厘米、厚度0.5毫米的培养袋(可用丙烯乙烯塑料袋)，装料高度15厘米，袋口三角折叠。将培养料袋常压杀菌，注意掌握火候，要“攻头、保尾，控中间”。攻头就是用旺火猛烧，在5小时内使菌袋温度上升至100℃，并保持 12小时，灭菌结束即停火，打开灶门通气30分钟，取出菌袋及时放到经过消毒的接菌室，让其自然冷却至 30℃。
栽培袋规格：立袋栽培的常用15×32或17×38厘米，厚度5丝米的高压聚炳烯塑料袋。作为工厂化生产的厂场，应采刚“太空包”自动冲压装袋机，提高生产量。
菌袋制作 采用规模１７厘米Ｘ３３厘米Ｘ０．０５厘米的聚丙烯袋装料。原料混合拌匀，含水量６０％－６２％，ｐＨ值６－６．５。培养料填入袋高１８厘米?穴每袋约装干料４５０克?雪，套上颈圈，塞上棉塞。常压灭菌１００℃保持１０－１２小时，灭菌结束冷却到３０℃以下。在接种箱或接种室内操作接种：熏每瓶原种扩接２５－３０袋。然后置于阴凉、干燥、清洁通风的培养室养菌，菌丝长满袋通常需要４０－５０天。
建造菌袋采用规格为17厘米×33厘米×0.05厘米的聚丙烯袋装料。将质料同化拌匀，料的含水量为60%~62%,pH值6~6.5.作育料填入后袋高18厘米（每袋约装干料450克），装料后套上颈圈，塞上棉塞。进行常压灭菌，在100℃的前提下连结10~12小时，灭菌结束后冷却到30℃以下，在接种箱或接种室内接种。每瓶原种扩接25~30袋，然后置于阴凉、干燥、洁净透风的作育室内养菌，菌丝长满袋平日要40~50天。
菌袋生产。采用15厘米×30厘米聚乙烯塑料袋，培养料混均调含水量至60%左右，每袋装干料250—300克（湿重500—600克），袋口可不用颈圈，将袋口端下折即可，或用扎口绳绑好袋口。常压灭菌，温度达100℃，保持15小时左右。
袋栽要求 一般采用15厘米×30厘米或17厘米×33厘米聚丙烯塑料袋栽培，每袋装干料0.3～0.35千克。料装进袋后用套环套上，盖上海绵盖。
菌袋制作 采用规格17×33×0.05厘米的聚丙烯袋装料。原料混合拌匀，含水量60%-62%，PH值6-6.5。培养料填入袋高18厘米（每袋约装干料450克）后，套上颈圈，塞上棉塞。常压灭菌100℃保持10-12小时，灭菌结束冷却到30℃以下，在接种箱或接种室内操作接种。每瓶原种扩接25-30袋，然后置于阴凉、干燥、清洁通风的培养室，菌丝长满袋通常需要40-50天。
袋栽要求： 一般采用15cm×30cm或17cm×33cm聚丙烯塑料袋栽培，每袋装干料0.3～0.35kg。料装进袋后用套环套上，盖上海绵盖。 (江西省农科院农业应用微生物研究所张诚 熊中良 熊宏亮 330200；江西省农科院食品加工中心 闵华)
（二）塑料袋：茶树菇栽培塑料袋规格为15cm(直径)×30cm，或17cm(直径)×33cm。每袋装好的料为0.6—0.8公斤。
（三）场地的消毒：
出料、晒料、进料前后，菇房和场地均要用多菌灵800倍液和0.5%敌敌畏消毒，菇房要用甲醛熏蒸1次，以消灭潜伏的杂菌和害虫。
四、配料拌制、装袋
茶树菇培养料拌制、装袋与袋料香菇操作方法基本相同。装袋时应注意，当填料接近袋口6厘米时即可扎口。
菌袋制作 栽培茶薪菇的主料有木屑、棉籽壳。其辅料主要有麸皮、玉米粉、米糠、石膏粉等。原辅材料均要求不霉烂、不变质。其培养料的配方为：木屑４５％、棉籽壳３０％、麸皮２０％、玉米粉３％、白糖１％、石膏１％，料水比１：１·３。按上述配方拌好料后装入１４—１７×３３厘米的菌袋，每袋干料０·２—０·４公斤，上套颈圈，塞上棉花。常压或高压灭菌，冷却后按无菌操作接种，适当加大接种量，每袋菌种接２０—２５条菌袋。
5．灭菌
1．常压灭菌 旺火猛攻至100℃，维持12-16小时，中途不得停火降温，否则须延长灭菌时间。
2．高压灭菌 旺火猛增攻至0.05Mpa,打开放气阀,排净冷空气,以免造成假气压,导致灭菌不彻底.然后用旺火猛攻至0.15Mpa保持2小时。
灭菌结束后，将栽培袋搬至预先消毒的干净场所冷却，也可将栽培袋直接搬入接种室冷却。
灭菌： 灭菌一般用常压灭菌，达到100度以上保持20小时以上，再停火保温3—4小时，最后开仓出锅。
彻底灭菌 栽培料灭菌分为常压灭菌和筒压灭菌两种。常压灭菌是在100℃温度下保持14小时；高压灭菌是在1.5千克/平方厘米压力下维持2小时。消毒灭菌一定要彻底，否则杂菌污染严重，会造成减产甚至绝收。
彻底灭菌：栽培料灭菌分为常压灭菌和筒压灭菌两种。常压灭菌是在100℃温度下保持14小时；高压灭菌是在 1.5kg/cm2压力下维持2小时。消毒灭菌一定要彻底，否则杂菌污染严重，会造成减产甚至绝收。
五、灭菌
茶树菇培养基的灭菌，多采用常压高温灭菌方法。由于菇农大多采用大型罩膜灭菌灶，一次容量控制在3000袋左右，灭菌温度标准：从点火至100℃应控制在2—3小时左右，温度上升到100℃后应保持20—22小时，即一昼夜左右。
6．接种
1． 用5%的来苏尔溶液喷洒接种箱或接种室。
2． 搬入经冷却的栽培袋（料温在30℃以下）和接种工具。
3．用气雾消毒剂，以3-4g/m3的用量对接种箱（室）进行消毒（茶薪菇菌丝对消毒药物较为敏感，用量过多会造成"死种"，过少则易感染杂菌，导致接种失败）。接种箱（室）要求密封。
4．将茶薪菇菌种用0.25%的新洁而灭溶液浸洗后带入接种箱（室），按无菌操作原则接种，方法与其它食用菌相似。由于茶薪菇菌丝体抗杂能力差，为获取种群优势，提高成品率，应加大接种量，以20-30袋/瓶或30-40袋/袋为宜。
接种与发菌 待培养室温度降到25℃以下进行接种。要选择适龄、菌丝粗壮洁白的栽培菌种。每瓶栽培种可接30～40袋。接种后袋温会比室温低1～2℃，故菌室温度宜保持30℃。发菌室要阴暗，每天早晚通风50分钟，并定期检查菌袋是否被污染，如有杂菌污染要及时作隔离处理。发菌室内保持相对湿度55～70%。栽培袋在室内培养50天左右，菌丝满袋，即可移入菇房培植。
接种培养：首先是选择质量好，菌龄不超过80天的适龄菌种。接种时袋温不超过30℃时，菌袋放入接种箱内，各种接种器械要经75％酒精消毒后放入接种箱内，用消毒剂点燃熏15—20分钟灭菌，然后方可开始接种。接种时袋口要靠近酒精灯火焰处，袋口朝下，除少数菌种接入洞内，大部分菌种放在培养基表面，然后扎紧袋口。—瓶栽培种可接20—30袋。接种后将菌袋放入菇房的架上培养，温度保持在23—25℃，空气湿度不超过70％，弱光散射。秋栽发菌期常遇高温，注意疏袋散热，加强通风降温，同时还要防鼠害，以免感染杂菌。
接种：出锅冷却至34度以下（场所要清洁干澡）。就可开始接种，茶菇接种一般要用接种箱比较安全，接种场地预先要进行空间消毒（一般用硫磺薰蒸或用消毒粉薰蒸），接种箱要尽量密封，不可漏烟，选择菌丝洁白粗壮，无任何杂菌污迹象的菌种，连同菌筒，各种接种用具一并放入接种箱中用消毒粉密封消毒25—30分钟（也可用甲醛加高锰酸钾消毒），消毒粉用量以烟能盖满箱子为准，接种动作要快，接种用具要常用酒精棉花擦净，先把袋口解开，用夹子一小快菌种放入菌袋内，然后重新扎好袋口，一般每市斤菌种可接栽培袋50袋左右。
接种。将灭菌后的料袋搬进经消毒的接种室内，按常规方法接种，一般每瓶菌种接30-40袋菌料。
严格接种操作。首先应加大接种量，接种时菌种不能弄得太碎，以 保证菌种定植。其次接种应在菌袋未完全冷却前进行，以降低污染率。
接种培养：栽培料经灭菌后，料温降至30℃左右方可接种。接种应在接种箱内进行。接种时要做到以下几点：一是栽培料放人接种箱后，应用甲醛和高锰酸钾薰蒸，进行空间消毒，用量为每1m3空间用甲醛 10mL、高锰酸钾7g，混合密闭薰蒸30分钟后方可接种。二是接种者的手和接种工具(如镊子等)均要用 75%酒精擦拭，接种应在酒精灯火焰上方进行，且动作要快。三是接种时适当加大接种量，有利于菌丝的萌发。培养在室内进行，栽培料的排列方式有单层直立排放和墙式排放两种。排好后，最好在盖口撤些石灰粉，以降低污染。培养室内应通风，保持温度23～28℃，且最好遮光。培养料经50～60天的培养，菌丝可长到袋底。 7
六、冷却接种
灭菌后的培养袋，待温度下降至60℃时，趁热卸袋出灶，待袋内温度下降到常温时，方可转入接种工序。接种消毒工序与袋料香菇基本相同。
7．菌丝培养
接种后将栽培袋置于通风阴凉处培养，料温控制在20-28℃之间，空气相对湿度控制在55-75%之间，让菌丝40-50d长满袋，55-65d出菇。
培养：把接好种的菌筒放入培养室排行、走菌管理。培养室早三天先消好毒杀好虫。具体做法为先用硫磺或消毒粉，密封消毒，再用敌敌畏和新洁而灭进行空间喷雾。根据茶菇菌丝生长不需光线原理，要把窗子用黑布遮盖好，但要注意通风透气，保持空气湿度在75%以下尽量创造好菌丝生长最适温度，盛夏不得超过34度以上，菌丝直径长到5—6厘米（时间约10-15天）开始第一次翻堆，并用小钉子在接种口刺2个气洞，进人少量空气加快菌丝生长速度，整个发菌期需翻堆3—4次，温度适宜一般60—80天菌丝可长透，在整个发菌期要注意防止鼠害，以免造成不必要的损失。
5.发菌培养。培养室要保持干净、通风、干燥、遮光，并在培养前对整个环境进行彻底消毒和除虫，整个菌丝体阶段，必须注意气温、料温、堆温的变化，及时调节，保持在20-27℃。随着菌丝的生长，呼吸加大，室内温度、袋温都会升高，应经常开门、开窗通风透气，定时翻堆，观察菌丝的生长和污染情况，调整菌袋位置，使上下菌袋生长平衡，被污染的菌袋要及时捡出处理。一般接种后40-50天菌丝即长满菌袋，完成营养生长期。
发菌出菇管理。发菌期发现温度偏高，应及时翻堆，避免烧堆。菌 丝封面后及时开袋或扎眼通气，以加速菌丝吃料。出菇期首先应保证出菇时的空气相对湿度，满足子实体分化及生长需要。其次注意出菇场地清洁，以防止虫害的发生，一旦出现虫害可采用除虫菊酯喷雾或在菇场吊挂敌敌畏棉球。另外还应注意通风，防止菌袋感染和二氧化碳浓度过高，防止出现子实体畸形。 五、及时补水。补水是提高产量的关键步骤。在菌袋出完二潮菇后，培 养基已变得非常干燥，很难满足出菇的要求，必须进行补水。补水可采用注射方法，用培养液为佳（葡萄糖１００克，三十烷醇０·０５克，磷钾复合肥５０克，尿素２０克，水１００００毫升）。补水次数从第二潮菇开始，每出一潮补水一次。
发菌期管理 接完菌种后的栽培袋要及时搬入培养室进行发菌管理，培养室要求通风、干燥、遮光。摆放栽培袋前要对空间消毒一次，室温控制在21℃～27℃，空间湿度控制在70％左右。在培养过程中，由于菌丝的新陈代谢，培养室的温度会逐渐升高，室内氧气被大量消耗，这时要特别注意通风换气，避免“烧菌”。培养40～50天，菌丝即可长满全袋。
接种培养 栽培料经灭菌后，料温降至30℃左右方可接种。接种应在接种箱内进行。接种时要做到以下几点：一是栽培料放入接种箱后，应用甲醛和高锰酸钾薰蒸，进行空间消毒，用量为每立米空间用甲醛10毫升、高锰酸钾7克，混合密闭薰蒸30分钟后方可接种。二是接种者的手和接种工具均要用75%酒精擦拭，接种应在酒精灯火焰上方进行，且动作要快。三是接种时适当加大接种量，有利于菌丝的萌发。培养在室内进行，栽培料的排列方式有单层直立排放和墙式排放两种。排好后，最好在盖口撒些石灰粉，以降低污染。培养室内应通风，保持温度23℃～28℃，且最好遮光。培养料经50～60天的培养，菌丝可长到袋底。
七、室内排场养菌
室内排场养菌温度控制在22℃左右，加强通风换气，注意防温控光。相对湿度在70%为宜，宜暗忌光。
八、割袋催蕾
茶树菇菌袋培养50—60天，菌丝长满菌袋，菌袋富有弹性，菌丝分泌色素吐黄水，袋口表面菌丝带点褐色，即为转色，适时割袋，用锋利小刀沿扎口绳，将袋的口部割掉。
发菌管理 接完菌种后的栽培袋及时搬入培养室进行发菌管理，培养室要求通风、干燥、黑暗。摆放前对空间进行一次消毒，室温控制在２１—２７℃，空间湿度控制在７０％左右。在培养过程中，由于菌丝的生长代谢，培养室的温度会逐渐升高，室内空气被大量消耗，这时要特别注意通风换气，避免“烧菌”。一般培养４０—５０天，菌丝即可长满全袋。
六、出菇管理
栽培方式：
栽培方式，既可室内栽培，也可室外栽培，栽培形式则分为层架式袋栽、墙式袋栽和床式覆土栽培等。茶树菇的栽培主要用15×30×0.004厘米的聚乙烯料袋。室内袋栽可利用温室、菇房及闲置空房屋等，自发菌至出菇均在同一场所内完成。室内袋栽的环境小气候易于人为控制，管理方便，易获得优质、高产，也适宜于工厂化栽培。各地可因地制宜加以选择。
栽培方式。采用袋料室内层架栽培，也可在野外香菇棚夏季休闲期套栽。通过栽培袋解口增氧，促进出菇潮次，提高出菇率，这是目前栽培茶薪菇的一种新技术。
出菇期管理 一般采用单层直立排放式，当菇蕾出现后，原基形成珊瑚状，这时去掉棉花及套环，将塑料袋向外下翻3～5厘米，上盖报纸，并喷水保湿，以促使茶薪菇子实体形成。有条件的最好把菇蕾大小一致的移在一起，以便管理。随着菇体向上伸长，逐渐拉直袋口，直到收菇。由于茶薪菇具有趋光性和二氧化碳促进菌柄伸长的特性，拉直袋口，在袋内营造较高浓度二氧化碳的小环境，有利于提高茶薪菇的商品价值。收完第一潮菇后过一段时间开始出现第二潮菇，这时菇蕾不一定在顶面发生，可以在菇蕾发生处割袋，使生长的菇蕾能顺利生长。后期还可采用搔菌或采用倒头出菇的方法进行管理。由于茶薪菇容易产生连体菇，而且菇体大小也参差不齐，这时可适当疏蕾，及时割掉部分小菇蕾。
出菇管理 当菌丝长满袋后可去除套环，拉直袋口，并挖掉老菌块。出菇场既可在室内、也可在室外搭遮阳棚。菌袋在出菇场也可墙式堆码或单层直立排放。排好后保持一定的散射光，每天喷水1～2次，使空气湿度达86%～95%，喷水要视天气而定，晴天多喷，阴天少喷，雨天可不喷。同时要注意通风换气，以免产生畸形菇。
出菇管理：当菌丝长满袋后可去除套环，拉直袋口，并挖掉老菌块。出菇场既可在室内、也可在室外搭遮阳棚。菌袋在出菇场也可墙式堆码或单层直立排放。排好后保持一定的散射光，每天喷水1～2次，使空气湿度达86～95%，喷水要视天气而定，晴天多喷，阴天少喷，雨天可不喷。同时要注意通风换气，以免产生畸形菇。 8、及时采收： 经15～20天管理，子实体生长达八成成熟时即可采收。采收时，为使茶薪菇菇形好，商品价值高，最好上午、下午各采收一次。采收后让菌袋停水养菌5～10天，然后继续喷水管理，稍后就会出第二批菇。一般可采收3～4批菇。
出茹管理 当菌丝长满料，从营养生长转入生殖生长、料面分泌黄水。呈现褐色斑块、接着长出小茹蕾时，要及时开袋，拉直袋口，地上浇水，保持栽培室空间湿度为85%-95%，并给予一定散射光和通风换气。经过10-15天管理，子实体八分成熟时即可采收。
出菇管理 栽培袋经室内发菌成熟后，料面有分泌的黄水，呈褐色斑块，这时即可开袋，移入立式棚架。棚架每层距离50厘米，菌袋立式排放(与金针菇排放相似)，拉直袋口，每天喷水1～2次，保持相对湿度85%～95%。因为茶薪菇含糖量高，容易发生虫害。菇房门和门窗要加设纱窗，并设法扑灭菇房内蚊子。温度控制在20～30℃，每天通风2次(早晚)，每次通风50分钟。在正常温度下从菇蕾形成到采收为5～7天。每袋可采收3～5次。
出菇管理：当菌袋走满菌丝后，再经过10天左右，积温在1600—2000℃时，搬入事先经消毒的厂房内开口I中。开口前菌袋用0.5％高锰酸钾液体冲洗，干后用刀片在菌袋顶部割开3厘米左右小口或剪去扎口以上薄膜袋，盖上薄膜。简单的方法是把袋口解开，拉直薄膜，上面覆盖报纸。此阶段室内保持温度20—28℃，空 间相对湿度70—75％。开口后不宜直接喷水，以免感染杂菌。开口5天后如湿度过高，早晚通风10—15分钟，湿度过低，可在人间喷水增湿；开口后12—16天时，空间喷雾要求空气相对湿度应达到80—90％；大量出菇时要求提高到90—95％，不超过97％。菌丝从营养生长转入生殖阶段，料面颜色起变化，初期出现黄水，继而出现深褐色斑块，接着出现小菇蕾。只要温度、湿度适合，开口后15—20天内开始陆续出菇。
出菇治理当菌丝长满袋，从营养发展转入生殖发展，料面排泄黄水，呈现褐色斑块，长出小菇蕾时要及时开袋，拉直袋口，在地上浇水，连结栽培室内空气相对湿度85%~90%,并给予肯定的散射光照射和进行透风换气。经由10~15天的治理，子实体八成熟时即可采收。
1．袋式出菇
当菌丝长满料，从营养生长转入生殖生长，料面分泌黄水，呈现褐色斑块，接着长出小菇蕾。这时，要及时开袋，拉直袋口，地上浇水，保持栽培室空间湿度85％~95％，并给予一定散射光和通风换气。经过10~15天管理，子实体生长成八分成熟时即可采收。
当菌丝长满料，从营养生长转入生殖生长，料面分泌黄水，呈现褐色斑块，接着长出小菇蕾。这时，要及时开袋，拉直袋口，地上浇水，保持 栽培室空间湿度８５％－９５％，并给予一定散射光和通风换气。经过１０－１５天管理，子实体生长成八分成熟时即可采收。
出菇管理：菌丝长透底后，菌丝开如吐黄水并有少量菇蕾发生时，在日平均气温（秋季23度，春季15度）的情况下即可开口出菇，出菇场地只要能保持一定的空气湿度室内外均可，室外架设荫棚，开口前要进行菌袋消毒和场地害虫处理，以免开口后感染病虫害。开口时用锋利小刀沿扎口绳刈掉，关好门窗注意保温，头批菇一般不必喷水，以免感染杂菌，湿度不够只能往地面浇水，湿度过大要注意通风排湿，如温度和湿度合适，一般开口10到15天后，菇蕾开始大量发生，再过5—7天后即可采收，茶菇采收以八成熟采收为好，完全开伞后采收品质下降头批菇采收结束后停止喷水4—5天使其菌丝恢复生长。以后逐步提高湿度直至出菇结束。采收完第二批至第三批菇后菌筒变轻，这时菌筒变轻，这时菌筒应加水，方法是：把菌筒站立用水灌满，10小时左右重新摆放。过三天有大量菇蕾发生约5—7天即可采摘。一般可加水5次以上，（每次加水按每百斤水加尿素2两可出10批以上，产量每袋可出干菇6—8钱）
6.出菇期管理。当菌丝长满菌袋后，菌袋富有弹性，菌丝分泌色素在料面形成黄水珠，菌袋口表面菌丝变成褐色，这表明茶薪菇开始进入原基分化阶段。此时要将菌袋搬进菇房，也可直接在培养室出菇，菌袋可直接排放在地面上，也可排放在床架上，按层式排放，取出棉花套环，将菌袋拉起，盖上薄膜保湿，空气湿度控制在85%-95%，温度控制在18-25℃，并尽可能造成一定温差，给予散射光，及时采用翻堆、拍打、振动等方法，刺激原基分化，以利菇蕾形成。开袋后10天左右可形成大量子实体，在菌膜脱落前采收。每次采收后，应立即清理菇场，剔除菇脚、老根和死蕾，停止喷水、喷雾，增加通风换气次数和时间，降低菌袋表面菌丝湿度，控水养菌7-10天，然后进行下一批出菇管理。
7.出菇后期管理。当茶薪菇采收2-3批后，从12月下旬至2月中旬，气温较低，茶薪菇生长缓慢，在没有保温设施的条件下，利用茶薪菇耐低温的特点，停止喷水，让菌丝进入休眠期，并在温度过低时适当保温，以维持菌体的活力，延长出菇期。到第二年春天再继续出菇管理，可再出菇2-3批，增加20%-30%产量。
出菇管理。接种后置于20—28℃下培养40—60天。菌丝发满袋后，料面逐渐分泌黄水，开始出现褐色斑块。此时要搬入菇房，解开袋口，增加菇房温度。约15天左右出现原基，在空间早晚喷水1次，保持相对湿度在85%左右，并加强通风、散射光，促进子实体健壮生长，加深色泽，提高商品率。
九、出菇管理
出菇管理的重点是控制温度、湿度、空气、光照和刺激，以满足茶树菇生长发育的需要，出菇时空气相对湿度为90%，温度控制在20℃—28℃。
总之,茶树菇的出菇管理要协调好水、温、气、湿、光之间的关系。
出菇管理 茶薪菇出菇一般采用单层直立排放式，当菇蕾出现后，原基形成珊瑚状，这时取掉棉花及套环，将塑料袋往外下翻３—５厘米，上盖报纸，并喷水保湿，促使茶薪菇子实体发生。有条件的最好把菇蕾大小一致的移在一起，以便管理。随着菇体往上伸长，逐渐拉直袋口，直到收菇。由于茶薪菇具趋光性和二氧化碳促进菌柄伸长特性，拉直袋口，在袋内营造较高浓度的二氧化碳小环境，有利提高茶薪菇的商品价值。收完第一批菇后过一段时间开始出现第二批菇，这时菇蕾不一定在顶面发生，可以在菇蕾发生处割袋使生长的菇蕾能顺利开展。后期还可采用搔菌或采用倒头出菇的方法进行管理。由于茶薪菇容易产生连体菇，连体菇蕾数量较多，但能生长成形的只有其中一部分，而且菇体大小也参差不齐，这时可采取适当疏蕾，及时割掉部分小菇蕾。
2．覆土栽培方法
(1) 拱棚覆盖和畦床处理。利用闲置的蔬菜大棚，用两层遮阳网全程覆盖。11月中旬气温下降，可采用一网一膜覆盖保温。在大棚的地面挖宽100厘米、深15-25厘米，长度不限的畦床，床间距50-60厘米，四周及床底拍实。菌袋排放前，用50%多菌灵1500-2000倍液和80%敌敌畏800倍液， 在畦面上喷雾1-2次，杀虫灭菌。覆土栽培前、畦床上架小棚，小棚上覆盖无纺布保湿。
（2）前期出菇管理。菌袋在室内培养45天左右，去套环后移入大棚，拉直袋口，以6-8袋为一排，直立紧密排放在菇床上，浮面覆盖无纺布保湿。在畦床上灌水，或向空间喷雾水，调高大棚湿度至85%-90%。切忌直接向袋内喷水。经30-40天的出菇管理，每袋可采鲜菇160克左右。
（3）覆土栽培管理。选择菜园土或耕作层10厘米以下土作为覆土材料，覆土材料使用前要进行杀虫和消毒处理。将脱袋后的菌棒掉头直立排列在畦面上，用土填满菌筒之间的间隙，露出部分菌筒面，将无纺布覆盖于小棚架上。覆土后2-3天向土上喷水调湿，早晚各喷水1次，无纺布上及空间也要喷水保湿。经7-10天管理，又陆续出菇。覆土后20天进入出菇高峰期，出菇期可历时1个多月，生物学效率可达65%-85%。
(3)出菇管理
①水分管理。
②温度管理。
③通气管理。
④光照管理。
⑤光温水气协调管理。
六．出菇管理
1．立袋栽培将生理成熟（菌丝满袋后10-15d）的栽培袋取下套环和棉塞，置于菇棚内的畦面，拱膜保湿催蕾，调控温度16-26℃，空气相对湿度90-95%，光线强度300-500lx,注意通风增氧（CO2浓度低于0.4%）和防雨。10-15d后，菇蕾大量发生，可剪去袋口薄膜，调控湿度85-95%，CO2浓度低于0.3%,使菇蕾继续发育。每采完第一潮菇后，清除残余菇脚，并补足水分，以备继续出菇。有条件者可在室内搞层架立体栽培。
2．墙式栽培将生理成熟的栽培袋取下套环和棉塞于畦面或室内（较好）堆成墙状（6-10层），其余同上。此法节省空间，但畸形菇较多。
3．覆土栽培覆土材料宜选择土质疏松，不板结的风化土、菜园土等，喷洒1%福尔马林，覆膜封闷3d以上，然后揭去薄膜，让福尔马林散发，然后加入2%的熟石灰、1%的过钙、0.2%的尿素拌匀即可。此外也可用火烧土加1%的过钙、0.2%的尿素，拌匀后作为覆土材料。然后将生理成熟的栽培袋搬至预先用石灰及杀虫剂消毒的菇场，脱袋，紧密横排，并覆土1-2㎝（室外栽培应拱竹片，罩薄膜），10d后喷雾保持土层湿润，等待出菇。其余方法基本同上，但喷水次数及喷水量可适当减少。前两种方法后期也可脱袋覆土出菇。
茶薪菇菌丝体抗逆性较差，再加上其培养基营养丰富，是各种病虫滋生的温床，栽培过程中应注意如下两点：
（1）注意通风增氧，防止高温高湿，抑制杂菌滋生，营造有利于茶薪菇生长的环境。
（2）适时用高效低毒的药物杀虫,实践证明：新药菇虫光能有效杀灭多种食用菌害虫，对茶薪菇无害。
七、病虫害防治
多采用物理防治和生物防治，出菇期尽量不用化学防治。重点搞好环境卫生，及时处理废菌袋，并对菇房内外消毒，用洁净的自来水补水。采用防虫网、黑光灯、水浸法（在菇原基出现前或采收后向菌筒灌水，水面高于料面1～2毫米，浸2天后倒掉）相结合的方法治虫。
病虫害防治。选用菌丝生长旺盛的菌种，提高自身抗逆能力；菌袋入棚前要剔除被杂菌污染的部分，单独出菇，防止交叉侵染；菇棚要经严格彻底消毒处理；出菇管理期要努力创造适宜菇体生长的环境条件，保持子实体的生长优势，增强自身免疫力；出菇期禁用有毒农药，以免影响食品安全。
八、采收和贮运
1.灰树花采收的时间
从菇蕾到采收一般5—7天，当菌盖呈半球形，菌环尚未脱离柄时就要采收。采收第1潮菇后应停止喷水5—6天，15天后再将空气湿度提高到90％以上，促使生长第2期菇，以后按以上管理方法再出第3潮菇。采摘3潮菇后，如袋内基质干枯，失水，可脱袋覆土栽培，增加湿度，还可继续长菇。只要管理得当，一般每袋可出鲜菇200—300克以上，干重30—50克，生物效率可高达100—120％。
在茶薪菇子实八分成熟，菌膜破裂前为采收适期。采收后剔除根部异物，烘干或鲜销。
2.灰树花应该采摘时的标志
3.灰树花采收的方法
4.灰树花的贮运
采收加工。茶薪菇子实体易脱落，潮次不明显，采收要适时，不可过熟，以免影响品质。成熟是以菌膜未破为标准，采后仍需加强光照和温度管理，促使再生二潮菇。
从菇蕾到采取，一般需要5~7天。当菌盖呈半球形，菌环尚未脱离菌盖时就要采收。采收二潮菇后料已偏干，每袋注水40毫升左右，使基料水分满足出菇要求，一般可采收3～4次，每袋可收干菇20~25克。
从长出菇蕾到采取，一般需要５－７天。当菌盖呈半球形，菌环尚未脱离时就要采收。采收二潮菇后料已偏干，每袋注水４０毫升左右，使基料水分满足出菇要求，一般可采收３－４次，每袋可收干菇４０－４５克。
采收从泛起菇蕾到采收，一样寻常必要5~7天。当菌盖成半球形，菌环尚未脱离菌盖时就要采收。采收2潮菇后，料已偏干，每袋可灌水40毫升旁边。一样寻常可采收3~4次，每袋可收干菇40~45克。
加工用剪刀剪去根部杂物，即可上市鲜销，也可用脱水机脱水烘干，分级包装。
及时采收 经15～20天管理，子实体生长达八成成熟时即可采收。采收时，为使茶薪菇菇形好，商品价值高，最好上午、下午各采收一次。采收后让菌袋停水养菌5～10天，然后继续喷水管理，稍后就会出第二批菇。一般可采收3～4批菇。
采收 从茹蕾到采收，一般需要5-7天。当菌盖呈半球形，菌环尚未脱离菌盖时就要采收。采收二潮茹后料已偏干，每袋注水40毫克左右，使基料水份满足出茹要求，一般可采收3-4次，每袋可收干茹40-45克。
采收加工
茶薪菇子实体生长达八成成熟（菌膜未开裂）时即可采收。采收后去除根部培养料即上市销售，或用脱水机烘干处理，分级包装。
7、适时采收:
当菌膜未破裂时为采收适期。
优质菇标准:菌盖色艳(暗红褐色)，菌盖肥厚、 大小一致，不开伞(菌膜未破)，菌柄粗状，近白色，长短整齐。
次级品:菌盖开展，菌褶变为褐色， 菌柄细长扭曲的，商品价值大减。
8、销售:茶树菇鲜销最受消费者欢迎，但干菇风味更佳(脱水菇)。采收后应立刻进行小包装100—500g／袋， 在各地蔬菜市场上销售。
六、加工
用剪刀剪去茶薪菇根部杂物即可上市鲜销，用脱水机脱水烘干，分级包装。目前我国多以干品出口新加坡、日本、韩国等东南亚国家。
采收加工 子实体生长达8成熟时(菌膜未破)即可采收，不论大小全部采下。采下的鲜菇剪除底部杂物后，按大小分级真空包装鲜销，或排放在烤筛上，放入火房脱水烘干。干品用无毒塑胶袋密封保存，待销。
用剪刀剪茶薪菇根部杂物即可上市鲜销，或用脱水机脱水烘干，分级包装。目前我国多以干品出口新加坡、日本、韩国等东南亚国家。
烘干：茶菇采后可鲜销，也可制干。一般以用木炭烘干或烘干机烘烤，采下的鲜菇可先在太阳下晒半天然后再用烘干机烘干，刚烘烤时温度保持40度左右，并注意排湿，然后慢慢提高到80度左右，整个烘干过程需5-7小时左右。
加工 用剪刀剪去茶薪茹根部杂物即可上市鲜销，或用脱水机脱水烘干，分级包装，目前我国多以干品出口新加坡、日本、韩国等国家。
茶树菇的加工与保藏
（一）、干制原理：鲜菇经过干制处理之后，借助热力作用，将组织中的水分减少到一定的限度，使制品中所含可溶性物质的浓度相对提高，尽快降低菌类细胞的酶活性乃至酶失活，从而降低或抑制微生物生长和繁殖，使产品得以较长时间的保存，不致于发生腐烂变质，并有可能保持菌类的良好品质。
（二）、烘烤技术：
茶树菇一般采用烘烤法干制，烘烤技术与干制品质量密切相关。鲜菇采摘后，最好用阳光先晒半天，按大小分开，除去杂物、蒂头，再将茶树菇的菌褶向下，排放在烤盘上，送到烤房烘烤。温度由低到高，温度过低会使产品腐烂变色，温度过高会把产品烤焦。一般要求烘烤前将烤房预热到40-45oC，进料后下降30-35oC。晴天采收的菇较干，起始温度可高一点，雨天采收的菇较湿，起始温度应低一点。随着菇的干燥缓慢加温，最后升到60-65oC，勿超过75oC，整个烘烤过程，视产品种类与干湿度总需6-10小时。另外，烘烤过程中要勤翻动检查，随着菇的干缩进行并盘和上下调换位置。烤到菇体含水量13%以内（菌柄干脆易抖断）时取出密封保藏，该菇易返潮，应放于干燥处保存，这样的干制品，菌盖保持原有特色，菌褶全淡黄色，香味浓。只有这样，才能确保质量，扩大出口外销，不断提高经济效益。
一、茶薪菇的科学采收及加工方法。
1、茶薪菇的科学采收：当菌盖色泽由暗红褐色变为浅肉褐色，菌膜尚未破裂时为最佳采收期。若不能及时销售或加工处理，或对采收把握不准，则应提前采收。采收时要求整丛或单朵一次性采收，并除去菇脚。
2、茶薪菇的科学加工及贮存：采收后的茶薪菇可直接销售或保鲜后销售，也可晒干、烘干后销售，茶薪菇干品易湿返潮，要用塑料袋密封保藏，存放于干燥处。同时，干菇盖易破，柄易断，因此，应存放在纸箱内。
茶薪菇盐渍加工方法
茶薪菇的鲜销与干制与杨树菇相似，茶薪菇的盐渍加工方法：
（1）整理 将采下的茶薪菇用小刀切去菌柄基部。
（2）预煮 将切去柄基的茶薪菇用清水先净，放入5%~7%浓度的食盐溶液中预煮5~10分钟。预煮时，要用不锈钢锅或铝锅。预煮后将菇体捞出，在流动的清水中充分冷却。如不经冷却或冷却不好，盐渍后很容易腐烂变质。水洗后，要沥去多余水分。
（3）盐渍 制备波美22~25°的浓盐水。方法是烧开净水，每50千克清水中加入食盐20千克，继续煮至食盐完全溶化，用纱布滤去杂质，冷却后即得波美22~25°的食盐溶液。将制好的浓盐水盛于陶瓷缸内，倒入经预煮、冷却的菇体，使盐水浸没菇体，用食盐封面，每天测定盐卤的浓度，上下翻动一次。若盐卤浓度下降，需添加适量食盐至其浓度稳定在波美22~25°。经3~6天以后，盐水浓度稳定在波美18°不变时，即可装桶待销。
茶树菇深加工与保健食品开发初探
1.1 普通加工方向 速冻保鲜﹑微波烘干﹑盐渍﹑糖渍﹑酱渍后无菌包装投放市场。
1.2 风味食品和休闲食品方向 茶树菇蜜饯﹑菇脯﹑菇罐头﹑膨化脆片﹑菇味虾片﹑菇粉饼干﹑菇粉挂面﹑菇肉松﹑菇粉面包﹑菇糕﹑菇糖果﹑菇调味粉﹑菇调味汁。
1.3 茶树菇特色饮料 茶树菇露﹑茶树菇可乐﹑茶树菇酒﹑茶树菇汽水﹑茶树菇粒粒橙﹑茶树菇啤酒﹑茶树菇晶粉冲剂﹑茶树菇袋泡茶。
2 功能性保健食品开发
2.1 茶菇多糖是人体免疫调节活性物质 它具有抗肿瘤﹑降血脂﹑抗衰老作用，菇中丰富的矿物质和氨基酸是人体不可缺少的营养成分，利用提取天然多糖真菌和矿物质及氨基酸物质制成理想的功能性保健产品。如：多糖口服液﹑多糖乳酸饮料﹑多糖乳酸奶﹑多糖酸醋﹑多糖酱油﹑多糖香油﹑多糖酒、多糖果冻﹑多糖糕点﹑多糖糖果﹑多糖浓缩含片﹑多糖口服胶囊﹑多糖注射液﹑多糖美容护肤膏﹑多糖护肤沐浴液。
2.2 茶树菇菌丝体发酵食品开发 利用茶树菇菌丝体终止其生长投入发酵培养，可得到丰富的生物菌和形成多种新物质，有益于人体健康和长寿。菌丝体发酵物可制成如下产品：发酵菌丝果酱﹑发酵菌丝米酒﹑发酵菌丝米醋﹑发酵菌丝肉酱﹑发酵菌丝酸奶﹑发酵菌丝浓缩液。
3 茶树菇深加工与保健食品开发前景
随着人们生活水平的不断提高，饮食缺乏平衡造成营养过剩带来“三高一低”的现代人类社会通病，健康成为人们的生活追求。茶树菇则是“三高一低”的克星，其所含成分完全适合人们身体营养平衡需求，长期食用有望达到强身健体，延年益寿之目的。然而，传统茶树菇干品已不能满足消费者需要，市场急需开发多功能作用的茶树菇深度加工产品来满足不同阶层的消费者。在国际市场上，近几年东南亚一些国家和周边地区，连续到中国大量采购茶树菇产品，一些国家时常提出要深加工产品，在香港市场上茶树菇有“神菇”之称。因此，大力开发深加工多元化茶树菇产品，不仅是国内市场需要，也是国际市场需要，市场前景十分广阔。