作者：胡舒彦?要说时下什么食物最火？恐怕非绿豆汤、长茄子莫属。英国《泰晤士报》直接以《电视健康大师助推绿豆价格猛涨》为题，称中国新的养生狂潮使得绿豆价格翻了四倍。而这背后推手，则“归功”于张悟本。然而，当媒体纷纷把张悟本的观点称为“养生怪论”的时候，广东省中医院药师佘自强直言：“并非都是标新立异的观点。”在佘自强看来，电视节目中，张悟本所言的大多数内容，是中医放之四海而皆准的基础理论；但具体到很多细节和食疗方案，就开始“耸人听闻”了。那么，吃出来的病，是否能够像张悟本所说，能够吃回去呢？在中国传统医学中，食疗与药疗之间，又是怎样的关系？“食治未愈，然后命药”有人说，食疗就是药膳，在食物中加入中药配制而成，发挥明显保健和医疗功效。但是，作为广东省中医学会药膳委员会委员，佘自强表示，药膳与食疗有着重叠之处，却还不完全相同。“药膳所使用的都是药材，主要做成汤、羹、茶。而除了药材之外，由于每种食物具有不同的功效，当具有功效的食材用于养生，就是食疗。”佘自强举例说，每到秋天，广东人会喝雪梨煲猪肺，其中，猪肺和雪梨都是食物，不是药材，但却有养肺的功效。因此，在佘自强看来，药膳属于食疗的一种。“张悟本被称为食疗第一人，但食疗不是他发明的。”事实上，将食材用于养生治病，也是中医的重要部分。据介绍，中医食疗伴随着中医的发展已有数千年历史。药疗和食疗，一直相辅相成，从未单独分开过。早在春秋战国时代，《黄帝内经》中就有“食饮有节，谨和五味”的名言，文中“虚则补之，药以祛之，食以随之”等句，指出饮食调理的辅助意义。成书于战国时期的《周礼》，则把宫廷医生分为四种：疾医（内科医生）、疡医（外科医生）、食医、兽医。其中，“食医”就是掌管宫廷饮食滋味温凉及分量调配的医官，所谓“掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐”。纵观历代，均有食疗专著流传下来，例如孙思邈《备急千金要方》书中设有《食治》、《道林养性》、《退居饮食》、《养老食疗》专篇，并利用医药学观点，对日常食物进行详细解说。孙思邈有言：“安身之本，必须于食，不知食疗者，不足以全生。”而根据更早的扁鹊理论：“凡有所患，宜先食治，食治未愈，然后命药。”食疗的使用，也优先于药物。由此点明了在传统医学养生理念中，食疗确实有着重要地位。“不过，食疗的发展总是有很多阻碍。”一位不愿具名的中医介绍说，“由于多数中医对用药物治病比较熟悉，针对性强，见效快，用得顺手，而用食疗由于不能马上见效，往往半途而废。一般的医生，都不愿面对这种局面。”一些张悟本说对的事◎从生理上看，人活着依靠着五个脏器：肝、心、脾、肺、肾。◎口味方面：酸养肝，苦养心，甜养脾，辣养肺，咸养肾。◎五个器官和人一样，也各有各自的喜好，肝喜欢吃绿色，心吃红色的，脾吃黄色的，肺吃白色的，肾吃黑色的。◎《黄帝内经》和《本草纲目》中都说：“人吃五谷才丰登。”可现在，老百姓都吃精米精面。◎中医养生学里有一句话：食不离豆。尤其是女同志，终身不要离开豆类，从脏器讲，有利于五脏。◎再说说如何吃饭：要颜色搭配、口味搭配、粗细搭配、生熟搭配、荤素搭配。把病吃回去，只限患病早期在《把吃出来的病吃回去》这本书中，张悟本认为：“肿瘤是吃出来的病，同样也可以吃回去。”例如，每天一斤绿豆，可以治疗糖尿病、高血压，生吃长条茄子等于吃降脂药等等。对于上述已被媒体多次批判的观点，佘自强同样表示：“对于已经患病的患者，食疗就不能替代药物了。”“中医讲究对症下药，同样的疾病表现，可能不同的原因。”佘自强介绍说，张悟本宣扬可治百病的绿豆，确实有清热的功效，但是对于体质虚寒的患者，则不能适用。此外，每天1斤绿豆，很可能使患者体质过于虚寒，适得其反。“中医讲究辨证施治、整体而治、因人施治。食疗同样是因人而异的，不同的人，方法不同，不同的季节调理，方法也不一样。”专家如是说。此外，除了不能辨证施治，佘自强认为，尽管中医向来有“药食同源”的说法，日常生活中的食物也确实各有营养的功效，但是，食疗的作用主要是预防或者辅助治疗。如果说能够“完全治愈”，显然是夸大了食疗的作用。“张悟本所提到的一些中医理念是正确的，但关于具体如何饮食的部分，就有些耸人听闻了。”佘自强如是说。总结来看，佘自强认为，食疗主要有三种功效：养生、治未病、已病患者的辅助治疗。不谋而合，另一位西医营养科医生则表示，对于刚刚患病的人士，不食用药物而是通过食物调理，是有可能“把病吃回去”，但其强调：“仅仅限于疾病的早期。”她笑称：“如果真的能把病吃回去，癌症也不会成为全世界的医学难题了。”事实上，食物的养生功效，不仅是中医的专属，西医之父希波克拉底也说过：“食物是你最好的药品。”而从现代来看，根据公开资料显示，美国食品药品管理局1999年发布公告： “一个人一天吃25克黄豆蛋白，就可以减少患冠心病的风险。”世界卫生组织的全球健康新战略也认为，不健康的饮食是导致包括心血管疾病、2型糖尿病、骨质疏松症、龋齿以及一些癌症在内的非传染性疾病的主要原因。就在今年5月25日，世界卫生组织营养顾问再度表示：“如果各国政府立法降低食品含盐量，不仅可节省高额医疗支出，还能挽救数以百万计人的生命。”由此可见，食物与健康的关系，被古今中外所接纳。一些力挺张悟本的人◎我不敢说张悟本的说法全对。但就我个人而言，听了讲座后，对自己健康重视了，对个人健康对家人的影响明晰了，对生命本质有了粗浅的认识，这就是我之所得。—匿名网友◎实际上张悟本说的五脏、五色及绿豆等观点，很多都是中医书上复制的，没有什么新内容。就此而言张悟本即使是骗子，也是学了一定知识的骗子。—匿名网友◎并非要替张悟本喊冤。功过是非的评判要客观冷静，而非一哄而上的墙倒众人推。在弘扬中医理论、倡导食疗养生上，张悟本还是做了贡献的。没有必要纠缠于所谓“大师”的虚假头衔和履历。传统中医没有科班出身之说，从来都是父传子、师传徒。中医药大学未必能够培养出好中医来。—京华时报◎张悟本到底得罪了谁？一副不把其整死决不罢休的架势，真是墙倒众人推。如果听过张悟本讲座的都会知道，张从来没有让人不分体质胡乱地吃。吃绿豆能吃出问题，打抗生素就安全了？—网友：与儿郎◎通观张悟本养生食疗说，我以为，张悟本对西医和西药的批判，对很多现在颇为流行的西医治疗方法误区和西药毒性与危害的抨击，是很振聋发聩，大快人心的！—网友：雪落荒村◎齐轰张悟本的实质，是某些利益集团对中医养生的“围歼”。—网友：幸福堡主