日式牛肉火锅的传统做法
1、使用平底锅，先开中小火把锅烧热，然后用牛油把锅涂一遍。
2、用牛肉片把锅埔满，牛肉一定要平埔，然后均匀地撒上一层白砂糖。没有砂糖就不会有正宗的日式牛肉火锅的味道。
3、淋上日本酱油和烧酒。在中国买不到的话用生抽和黄酒代替，味道会有所不同。
4、如果是关东风味的话再把专门的酱汁加入，中国可以用高汤代替，只需少量即可。这步不是必须的，可以跳过，关西风味不需要此步。
5、把牛肉堆到一边，放入其它附料，材料主要有：葱、魔芋丝、烤豆腐、香菇、金针菇。也可加入白菜，魔芋丝可以用粉丝代替，烤豆腐也可替换为冻豆腐。
6、注意：日式火锅和中国的火锅不同，要把要食材按饼状比例图那样一角一角地摆放整齐，以互相不窜味为最高境界。
7、放入茼蒿菜，盖上锅盖等待3分钟即可。同时准备鸡蛋液，在空碗中打一只生鸡蛋，用筷子搅拌9圈即可，不用搅拌太充分。鸡蛋液是在吃火锅时蘸着吃的，相当于中国火锅的麻酱、三合油之类的小料。
日式牛肉火锅的通常做法
准备时间：10分钟
制作时间：10分钟
食材：牛肉片100克，大白菜100克，豆腐50克，香菇50克，冬笋50克，金针菇50克，蒿子杆50克，魔芋丝50克，洋葱、大葱各少许
调料：日本农口酱油360毫升，味淋270毫升，清酒180毫升，糖90克
原料采买：所有的原料只需要注意购买新鲜的即可。
做法：
1、把大白菜、豆腐、香菇、冬笋、金针菇、蒿子杆、魔芋丝、洋葱、大葱洗净放入锅中。
2、将所有调料加适量水调成酱汁，根据个人口味取量倒入锅中，同菜一起煮熟，最后加牛肉片即可。
日式牛肉火锅的通常做法
准备时间：10分钟
制作时间：10分钟
食材：牛肉片100克，大白菜100克，豆腐50克，香菇50克，冬笋50克，金针菇50克，蒿子杆50克，魔芋丝50克，洋葱、大葱各少许
调料：日本农口酱油360毫升，味淋270毫升，清酒180毫升，糖90克
原料采买：所有的原料只需要注意购买新鲜的即可。
做法：
1、把大白菜、豆腐、香菇、冬笋、金针菇、蒿子杆、魔芋丝、洋葱、大葱洗净放入锅中。
2、将所有调料加适量水调成酱汁，根据个人口味取量倒入锅中，同菜一起煮熟，最后加牛肉片即可。
日式牛肉火锅的发展历程
用铁锄烤肉是其由来“すき焼き（sukiyaki）”的语源。江户时代农夫们劳作中肚子饿了的时候，便用锄头的金属部分代替铁板来烤鱼、烤豆腐吃，因此被称为“锄烧（すき焼き）”。另外，也有这种说法，由词意为切薄的肉片的“剥身（すきみ）”引申为“剥烧（也读做すき焼き）”。“すき焼き”原本是关西地区的叫法，关东地区将其叫做“牛锅”,称其为“すき焼き”。
从飞鸟时代（7世纪后半期）到进入明治时代，在日本食用兽类肉是被官方禁止的。好像因为牛和马是重要的劳动力，所以人们都相信食用它们会遭报应。（PS：但是鸡鸭等鸟类的肉是允许的，当时兔子的肉也是允许食用的，所以兔子不归为走兽类，至今兔子的量词还是和鸟类一样使用“羽”，而其它小动物使用“匹”，大型动物使用“头”）但在贫困的民间，人们会偷偷的猎食野猪和鹿等野兽。在这种风潮下，牛肉也被人们偷偷的摆上了饭桌。幕府末期，在京都三条河原诞生了第一家日式火锅店。进入明治时期，以明治天H食用牛肉为契机，庶民不准食肉的禁令也被解除，关西地区的“すき焼き”和关东地区的“牛锅”在民间大肆流行起来。
之后，由于1923年关东大地震的影响，关东地区的牛肉火锅店损失严重，便逐渐的消失了。取而代之的是关西的锄烧店进入关东。关西的“锄烧”在关东地区盛行起来。而后，关西的锄烧和关东的牛肉火锅相融合，并加入其他佐料制成了“关东风日式火锅”。“日式火锅”是世界知名料理。昭和时代的名曲、坂本九的《向前走》歌词中就有用英语写的“Sukiyaki”，成为唯一登上美国音乐周刊榜榜首的日本歌曲。
日式火锅料理，制作方法
日式火锅
告诉你日是火锅的配方一般是保密的
酸菜白肉锅、皮蛋香菜锅、麻辣锅．．．，中国人爱吃火锅，各种「名堂」的锅都有，凡是天上飞的、地上走的，只要经过巧手料理都能成为香喷喷、热乎乎的美味火锅。
不过，食客可知道除了中国火锅外，日本火锅也大有来头，一般食客对于日本料理的印象，多半是清凉爽口的夏日料理，如鲜嫩生鱼片、爽口寿司等。其实，日本火锅大有来头，它种类多、汤底讲究，包括海鲜火锅、高汤火锅等。而其中“寿喜烧火锅”是由日本农民发明的。传说日本古代就有这种吃火锅的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里，边煮边吃。从19世纪后半期以后，火锅吃法在日本普及开来，人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。现在，日本火锅又进一步发展，无论汤底、材料还是佐料，都比先前讲究了很多。
海鲜火锅
[编辑本段]
由于日本地处温带，四面海流活动频繁，得天独厚的自然环境，带来了丰沛的渔获。尤其冬季，大部份鱼体饱含脂肪，虾蟹蚌壳类膏腴肉实，因此在火锅的主要食材上，以当季海鲜为大宗，如安康、活鲍、帝王蟹、章鱼、鰤鱼、真鲷、鳗鱼等，皆为海鲜类火锅食材的上上之选。
山产火锅
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除了海鲜外，日本的山产火锅也别具特色，如红白鲜明、脂滑甘美的合鸭火锅，及口感结实、汤头鲜美的地鸡火锅。另外，以汤头取胜、喝起来十分温暖的石狩锅、及大家熟知的牛肉涮涮锅，改良至韩国泡菜的日本泡菜火锅等，都是日本锅品的精华。
纯美高汤
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传统日本火锅，除了食材丰富外，高汤、高汤调味、沾酱、佐料，也十分独特，随着高汤浓淡不同，食材属性各异，及酱料巧妙搭配，变化出口味万千的火锅料理，正是日式火锅引人玩味之处。
以火锅灵魂，高汤为例，日本人认为纯美高汤，等于提供锅物料理一个美好舞台，才能让承接下来的味觉表演达到完美。日本众家汤头中，最常被采用的，就属「一番高汤」。所谓「一番高汤」，是由天然干燥昆布，及研磨柴鱼薄片，经过长时间熬煮、过滤、沉淀而来，融合两种高级干货的甘美滋味，色澄味鲜，琥珀般高雅色泽中，还透着浓郁海洋风味，清爽回甘，精致香醇，是最容易引出食材原味的日式汤底。
其次是昆布高汤，将切成约10公分的昆布稍做处理后，加入清水及若干比例之米霖、料酒等调味，微火熬煮出味，成色淡绿，却透出浓浓昆布风味，最适合搭配新鲜海鲜，当海鲜锅高汤。另外，饕家说，昆布高汤上桌微滚后，最好马上将昆布取出，留住若隐若现的香味，却能不抢海鲜主角鲜味，是日式海鲜类涮涮锅吃得美味的秘诀。
药味佐料
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食材、高汤外，讲究一点的日本锅，还会端出「药味」，也就是日本锅佐料，来达到画龙点睛的美味成效。日式火锅佐料，常见的有生萝卜泥、青白葱切片、生姜泥、柑橘碎末、胡麻、山椒子、山椒粉、唐辛子、香味野菜、昆布海苔、渍梅等大类，通常各料理店都会由料理长发挥搭配，如日本料理餐厅「醉心」，料理长就独家研发枫红萝卜泥，及柚香胡椒泥，都是搭配锅物料理的一时之选，刚起锅热乎乎的食材，经过佐料的中和包装，送入口中，完美滋味百分百呈现。
日式火锅 基本做法
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[所需材料]
主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等.
[烹饪过程]
先点燃平底锅，等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟，
再放入白菜梗同炒，加白糖和酱油，
待全部炒熟后再把自己喜爱的各式主料加放到锅中煎熟，
一边食用一边煎煮，吃到一半时，再加入一些鲜汤煮熟，
加佐料后再在鲜汤内涮以主料食用之
的日式牛肉火锅好不好吃
日式牛肉火锅好不好吃主要还是看你自己口感了，日式牛肉火锅是用砂糖的甜和酱油的咸调和了肉味的牛肉料理，通常是把葱、豆腐和魔芋丝放入搅拌好的鸡蛋中作为调料蘸着吃，有些人未必吃得惯。
牛肉火锅怎么做好吃 里面放什么？
牛肉火锅怎么做好吃：火锅是冬季餐桌的明星料理，然而不少MM担心涮火锅带来高热量，让冬天的身材难以控制，因此，对火锅敬而远之，在这里，小编想要告诉各位怕长胖的MM，火锅可以放心地吃，而选对汤底更能够起到减肥的作用，想知道怎样吃火锅才能减肥又保暖?以下几个原则可要遵守好了。
1、多放豆腐、清水，少放高热量的食材和调料
保证低卡路里，鸡皮、肥猪肉等不要食用。同时芝麻油1大匙含有30――40kcal的热量，建议用食醋代替这类调料。
2、什锦火锅、日式牛肉火锅注意食材选择
什锦火锅要注意具体的食材选择。肉丸等脂肪含量较多的，不建议过分食用，相反推荐以蔬菜为中心的、豆腐、鱼肉等锅底料。日式牛肉火锅的情况，由于肉是被糖等调料加工过的，所以相对能量较高，一般每人份会摄取700kcal的热量。
3、注意不要过分食用主食
烧饼1个热量会超过120kcal、1碗米饭热量大约是150kcal、乌冬面等面类每人份大约会有200kcal热量、所以要尽量多吃蔬菜，避免进食主食，以控制热量的摄取。
减肥推荐的超赞3种低卡路里火锅
第一位：咸菜火锅
辣椒中含有辣椒素，可以提高体温加速代谢。猪肉含有促进脂肪燃烧的维他命B群。猪肉尽量选择能量较低的腿部肉质、含有丰富食物纤维的蘑菇、豆腐、蔬菜等都是很好的搭配食材。
第二位：西红柿火锅
含有丰富的西红柿汤汁，搭配鱼类、含有丰富维生素C的圆白菜、含有铁及各种维他命的菠菜，减肥的同时又有美肌效果。
第三位：牡蛎火锅
牡蛎含有丰富的低卡路里的美肌矿物质，搭配维生素及矿物质丰富的油菜，提高减肥及美肌效果。加入大萝卜等含有维生素C及消化酶。
吃对了火锅虽然能够起到减肥的作用，不过凡事都要把握个度，各位MM可千万要注意了。