连笔字网今天精心准备的是《菜谱设计》，下面是详解！
菜谱设计尺寸
刚接手一家酒店，想做个菜谱，可是不知道菜谱的设计尺寸。请教各路高手，最好是条形的。...
刚接手一家酒店，想做个菜谱，可是不知道菜谱的设计尺寸。请教各路高手，最好是条形的。
这个尺寸没有固定的,可以根据实际情况任意设定. 比如:菜的数量, 店的风格,只要能把主要的菜谱写上就OK!尺寸不固定,因为像这种地方,越不常规越好,越特别越吸引人.比如正常菜谱都是A4纸,你要就是只搞个A4的1/4 一样可以.
如何设计一份菜单
怎么设计菜单，怎么推广，可行性...
怎么设计菜单，怎么推广，可行性
餐馆对外营业必须制作一份菜单，菜单又被称作菜谱。菜单是餐馆面对顾客所提供的菜晶、饮料或其他食品的项目清单。它通常利用书面的表现形式，把餐馆供应的具体品种、名称、口味、价格乃至食品的形态照片都刊登出来。菜单已成为沟通消费者与餐馆之间的渠道，菜单也是餐馆各个生产、服务部门以及采购部门等指导工作的精髓和指南。
菜单的作用如此重要，那么如何制订一份好的菜单呢?大家知道，制作一份好菜单，既要保证能使消费者进店用餐前，在选择消费中得到满意的服务，同时商家又会获得更好的效益。
菜单的设计本身就是一门艺术，是技术较强而又细致的工作。由于各个餐馆的档次和经营内容不尽相同，设计会多种多样，除了由厨师提供相应对路的菜肴品种外，应选择专业印刷厂和美工协助设计、印刷，应做到菜单设计独特、有个性。对于店内经营的菜点、酒水等如何进行分列、排版，菜单的式样、封面、照片图案的安排等均由专业设计人员与经营者共同协商完成。
菜单的制作方法如下：
(1)菜单的制作一定要注重本身的完整性。第一，要照顾到冷菜、热菜、汤菜的品名、顺序和价格。第二，特色风味菜点的宣传。第三，对名厨和特色菜的展示。第四，餐馆的定餐电话、具体地址和营业时间。
(2)规格。目前餐馆的菜单其规格大小不一，大的形似报纸，小的尤如小型笔记本，这样制作的菜单很难达到顾客所需要的视觉效果。有关菜单的规格，经过反复实践和对常客的了解，菜单应以顾客翻阅方便为原则，一般较为理想的尺寸为23cmX30cm为宜。
(3)封面。设计菜单要考虑规格大小以及页数的多少之外，还要仔细考虑封面设计。一个设计精美的菜单封面是餐馆的门面，也是餐馆的重要标记，精美的菜单会给消费者留下深刻的印象。菜单的封面设计要突出本餐馆的经营风格，无论是图案、颜色都要把握好。比如你经营的是一家宫廷菜餐馆，菜单封面应体现经营的标志，以古色古香、具有皇家气派为好。如果是经营现代餐厅，菜单封面应从表现时代节奏人手，要有现代气息的艺术内容。
(4)式样。菜单的式样目前五花八门，没有一个统一的规定。主要应以制作的样式、颜色与餐馆的档次和气氛相适应为宜。当今餐饮业较为常见的菜单有：目录式、折叠式、桌式、活页式、壁挂式等，形状以长方形为多，也有方形、圆形或其他形状的。
(5)材料。制作菜单一般选用美观耐用、成本合理的材料，如长期使用，可选择重磅的涂膜纸、铜版纸、亚粉纸等。由于纸的质地各地差异大，在选择纸张时要具体情况具体分析，必要时也可请求纸张销售商给予咨询帮助。
(6)文字。菜单上的文字是直接向顾客传递信息的，要求字体清晰、端正，以楷书为宜，文字书写时菜名之间安排一点空隙尽量合理，切勿过稀过密，否则会影响顾客的阅读效果，如有需要也可附以中英文对照。
(7)颜色。菜单的色彩可以随时代的变化而变化，就目前中小型餐馆而言，菜单封面和插页，颜色丰富，有紫色、大红、墨绿、深兰等。有的插页以白色为主调，再配以浅粉、米黄等色。总之，不同设计风格的装饰菜单，都会为大大小小餐厅增添色彩。
设计一日三餐食谱和摄入营养物质及大概含量
星期一
早餐：馒头和草莓酱、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。
水果：西红柿或白萝卜1个。
中餐：荞麦大米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺、丝瓜汤。
晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
星期二
早餐：玉米面窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤五香茶蛋1个、豆腐乳（1／4块）。
水果：枇杷（或长生果）3～4个。
中餐：花生米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、鸭子海带汤。
晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。
星期三
早餐：鲜肉包、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）、素炒三丝（莴笋、白萝卜、胡萝卜）。
水果：鸭梨一个或西瓜一块。
中餐：红枣米饭、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜鸡蛋汤。
晚餐：三鲜面片（猪肝、火腿肠、黑木耳、平菇）、清炒菠菜、青椒土豆丝。
星期四
早餐：苹果酱花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、炒泡豇豆。
水果：香蕉（或黄瓜）1个。
中餐：米饭（高粱米、白米）、香菇黄花黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。
晚餐：豆浆或稀饭、葱花煎饼、青椒芹菜肉丝。
星期五
早餐：酱肉包、牛奶（或豆奶）、素炒三丝（莴笋、白萝卜、胡萝卜）、鹌鹑蛋2个。
水果：猕猴桃（或桃子）1～2个。
中餐：红豆米饭、魔芋烧鸭、红椒炒花菜、鱼头香菇冬笋青菜汤。
晚餐：芹菜猪肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末豆腐脑。
星期六
早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个、卤五香豆腐干。
水果：草莓（或李子）5～6个。
中餐：两米饭（大米、小米）、五香鱼、五彩银丝?穴黄豆芽、胡萝卜、莴笋）、鸡
腿菇木耳猪肝汤。
晚餐：玉米粥、鸡蛋发糕、鱼香肉丝。
星期天
早餐：芝麻酱花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个、豆豉凤尾鱼。
水果：苹果1个。
中餐：金银饭（玉米糁、大米）、黑木耳春笋烧鸡、糖醋白菜、绿豆南瓜汤。
晚餐：韭菜猪肉饺子、蒜泥油麦菜、肉末炒豇豆。
扩展资料：
食谱即菜谱
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。
“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
参考资料：
百度百科-食谱
哪家公司的菜谱设计价格更优惠？
1、菜谱设计需要体现出酒店和餐厅的特色。酒店和餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜谱。菜谱设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。这是吸引老主顾、新客源的关键。因此，设计菜谱一定要突出你的特色，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。
2、菜谱设计以顾客需求为导向。据饭店的市场定位设计菜单，是菜单设计的基点。菜单向宾客所展示的餐饮食品应符合饭店的市场定位。菜单的菜品选择首先应充分考虑目标客源的需求、饮食结构、经济能力和职业特点等，据此来设计菜单的品种、档次、数量、特色、价格且使菜单所列出的菜具备相应的色、香、味、形、器俱佳的特点，使菜单能达到宾客满意，适销对路、菜谱设计要形式美观大方。菜谱不仅是餐厅的宣传工具，它也是艺术品。所以菜谱的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。大众化的餐厅尽管无需装饰精美的菜单，但美观大方的菜谱，对增加菜品的销售是有帮助的。
3、菜谱设计要不断创新以适应新形势。社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜谱也要推陈出新。最好是一个季度或半年更换一次，如果菜单长期不换，会缺乏吸引力，从而失去顾客;菜谱长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜谱上有菜，而实际上无货供应的局面，从而影响餐厅的信誉;长期不换菜谱也不利于厨师烹调技艺的提高。菜谱变更除了考虑季节因素以外，还要注意顾客饮食习惯的变化，例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求。
4、根据菜单的种类设计。 根据餐饮特点分别制定不同的菜单，其主要可分成为以下三类：一为点菜菜单。这是餐厅的基本菜单，特点是：菜单上所列菜肴种类较多，许多还是图文并茂。中式点菜菜单通常按内容，如冷盘、鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜、汤、饭、面点等分门别类，并按菜点的大、中、小定价；西式点菜菜单每道菜中有很多的选择，每份菜分别定价，菜单上的菜肴往往是在点菜后才进行烹制。早餐的点菜菜单一般比午、晚餐菜单简单。午、晚餐点菜菜单上的食品饮料的品种多，除了固定的菜肴外，还常常备一道应时新鲜菜品，给客人一种新鲜感。二为套式菜单。其特点是：具有固定顺序的菜道，菜点种类比点菜菜单要少、量力而行，确有把握。设计师要以自己的能力为依据设计菜谱，才能确保其发挥最佳的效用。所以，菜谱设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数，且具备过硬的生产服务技艺，保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平，同时要配有生产许多菜品的专用设备。
、量力而行，确有把握。以自己的能力为依据设计菜单，才能确保其发挥最佳的效用。所以，菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数，且具备过硬的生产服务技艺，保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平，同时要配有生产许多菜品的专用设备。
6、菜谱设计能创造经济效益。餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利，所以设计菜谱时不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高，顾客就可能接受不了;如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。因此，设计菜谱时，应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保证在总体上达到规定的毛利率。
菜谱设计的设计理念
捷达菜谱啊，创新能力很强，有自己独特的设计理念，在技术和制作上精益求精，让每一位顾客都满意
菜谱设计的好坏对于餐厅而言，真的有那么重要吗？
通过计算为一个16580kg的女性设计一份一天的食谱包括计算过程谢谢了...
通过计算为一个165 80kg的女性设计一份一天的食谱 包括计算过程 谢谢了
原则
1、保证营养均衡1）依据《中国居民膳食指南》。2）营养素间比例适宜。3）食物搭配合理，注意主副、粗细、荤素搭配。2、进餐定时定量（一般成人一日三餐，特殊人群三餐两点等）。3、兼顾饮食习惯，注重烹调方法（营养素损失）。4、考虑季节和市场供应。5、满足膳食多样化，并兼顾经济承受能力。6、及时调整食谱
方法：
一、 营养计算法二、 食物交换份法
内容? 1、食物名称? 2、食物分类：21大类—亚类? 3、食物编码：6位，1-2：类别；3：亚类；4-6：食物序列号? 4、食物的可食部：100g可食部的营养? 5、食物成分：能量、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、脂肪酸、14种维生素、11种矿物质、胆固醇? 应用时的注意事项：? 1、食物成分表提供的营养素含量是基于100克食物；? 2、食物成分表提供的营养素含量是生食；? 3、食物有可食部
食谱编制步骤
1、确定机体的能量需要量；1）计算 机体的能量需求：体重和体型：BMI = 体重 ÷身高的平方；借助估算表计算能量。2）查《中国居民膳食营养素参考摄入量》2、确定三大产能营养素的能量比例蛋白质：10%--15%； 脂肪：20%--25%； 碳水化合物：55%--65%。3、确定三餐供能比（早餐30%、午餐40%、晚餐30%）4、确定主食品种和数量（基于碳水化合物）5、确定副食品种和数量（基于蛋白质）6、计算烹调油用量(基于脂肪)7、确定蔬菜和水果数量（搭配）
确定机体的能量需要量?1）计算： 基于体质指数和每公斤体重所需能量计算?①体质指数(BMI) = 体重(kg) ÷ 身高(㎡)?如身高175厘米，体重70公斤的35岁男性，教师（轻体力活动），其BMI=70/{(1.75 )(1.75)}=22.8?②中国成年人体质指数评价标准?BMI<18.5 消瘦（营养不良）；?BMI=18.5—23.9 正常；?BMI=24—27.9 超重；?BMI>28 肥能量=35 x 70=2450kcal
计算该食谱提供的能量和各种营养素的量,与DRIs比较,相差在10%上下.? 一般情况下,每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不大，其他营养素可一周为单位计算、评价? 1）各大类食物是否齐全，食物多样化（膳食宝塔）？? 2）数量是否充足（膳食宝塔）? 3）能量和营养素的摄入量是否适宜（食物成分表、膳食营养素参考摄入量）? 4）三餐能量分配是否合理，早餐是否合理？（同上）? 5）优质蛋白质是否占1/3以上？（同上）? 6）1/3以上的铁来自动物性食物（同上）? 6）三大产热营养素供能比是否合适？（同上）
营养膳食食谱设计
我们常会听到人们抱怨饭食太单调，怎么解决这个问题呢?答案只有一个，请设计食谱即是有人会认为食谱设计很难。其实只要掌握一些技巧，食谱设计并不难。
设计食谱的原则是根据营养的需求和食物品种作出合理安排。在每天的膳食中都要包括有下列五大类食物。
果蔬类——包括富含维生素C柑类水果、番茄和辣椒以及深绿或黄色的蔬菜和其它水果。一个正常成年人（以轻体力劳动计，下同）每天至少需500克。这一类食物主要提供维生素A和c、膳食纤维以及其它多种维生素和矿物质。
谷类及其制品——这一类食物属主食，是能量的主要来源。摄入量根据具体能量消耗的多少而定，一般而言每天约500克。这一组食物也含有较多膳食纤维（特别是全谷物）、硫胺素、尼克酸、蛋白质和铁。
蛋类、鱼、禽、畜肉及豆类——这组食物提供构建机体的蛋白质，也是铁、尼克酸、硫胺素和核黄素的良好来源。每天约125克。
奶类食品——蛋白质和矿物质含量高，尤其是钙．、其它的还有核黄素、硫胺素和维生素A、D。每天一杯（约250克），最好是低脂。
脂肪和油——系高浓度能量来源食物．含维生素A和D，每人每天一匙（约20克）。
根据这五类食品的特点和人体需要变换安排，就呵得到千变万化的食谱。
设计食谱还应考虑到视觉效果，因为我们都是先看后吃的，食物的颜色、外形、摆放和质地等因素都会影响我们的食欲?一般是以一周为单位制订食谱，先定下每天的主餐，并选好主餐的主菜，然后选择与主菜相配的小菜，以及相应的甜食、水果。完成了每天的主餐设计后，就要设计每天占第二位的那一餐，方法是剔除主餐已经用过的食物，然后也是按照选择主菜、小菜、主粮、配菜的顺序进行设计。接着还有余下的一餐，原则是补足一天中还需的营养素。最后再检查一遍整个计划，看看食谱是否营养适宜，是否包含了五大类食物一如法炮制计划好四周的食谱，就可有一个月的食谱，不时作一些小改动便可循环使用，没人知道这样丰富多彩的膳食其实是源于一个基础食谱。
在实际操作中，尚须注意以下几点：
1、明白多样化的重要，包括口味、色泽、外形、质地、作料和配菜都可时常变换花样；
2、记住家庭成员的个人喜好；
3、考虑一下季节因素，如热汤适合于冬季；
4、避免食物量太大，特别是高脂和高能量食品。
如何做好家庭食谱设计?
要有原料名称和各种原料需要多少千克别说太多，列举出以上两样就可以了...
要有原料名称和各种原料需要多少千克
别说太多，列举出以上两样就可以了
星期一主食：二米饭（大米、小米）。炒菜：麻婆豆腐（肉沫、豆腐、木耳、青蒜），鸡蛋炒西红柿（西红柿、鸡蛋），小菜：拌尖椒（
尖椒、黄瓜、香菜）。汤：海米白菜汤（大白菜、海米）。
星期二主食：花卷（白面、麻酱）。炒菜：红烧牛肉（牛肉、胡萝卜、土豆），香干抄芹菜。小菜：花生芹菜叶。汤：虾皮番茄汤。
星期三主食：炸酱面（黄酱、肥瘦肉丁、黄瓜、心里美萝卜、煮黄豆、绿豆芽、芹菜末）。小菜：清炸鸡肝。汤：面汤。
星期四主食：红豆饭。炒菜：鸡肉抄三丁（鸡肉、土豆、胡萝卜、熏豆腐干），蒜茸小白菜。小菜：爆腌萝卜。汤：紫菜葱花鸡蛋汤。
星期五主食：烙饼。抄菜：抄合菜（猪肉、绿豆芽、菠菜、韭菜、水发粉），炸素丸子（胡萝卜、土豆、豆腐、香菜）。小菜：泡菜。汤
：黄玉米面粥。
星期六主食：水饺（白面、猪肉、大白菜、韭菜）。小菜：肉皮冻(肉皮，青豆，胡萝卜)，盐水鸭 ，松仁香菇，芥末菜花。
星期日主食：发糕（黄玉米粉、白面、大豆粉、小枣、白糖）。炒菜：红烧鱼，炒茼蒿，葱头炒牛肉，蘑菇烧面筋。小菜：蒜泥海带丝，
拌三样（花生米、芹菜、胡萝卜）。汤：酸辣汤（豆腐、动物血、鸡蛋）。