温火

温火是150到170摄氏度的。温火火焰较小，火力偏弱，适用于煎等烹饪手法。温火（小火）、中火、大火、猛火都是指烹制菜肴的火力大小。其中大火是一种最强的火力，用于“抢火候”的快速烹制，它可以减少菜肴在加热时间里营养成分的损失，并能保持原料的鲜美脆嫩，适用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹饪方法。