荆沙甲鱼

材料：

甲鱼适量、薄豆腐皮适量、猪油适量、红油酱适量、豆瓣酱适量、姜片适量、味精适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、清汤适量。

步骤：

1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块；

2、薄豆腐皮切丝入沸水，飞水半分钟后放入锅仔中打底；

3、甲鱼入沸水中飞1分钟，捞出后入六成热油中滑油2分钟备用；

4、炒锅上火下入猪油烧至六成热，下入姜片、红油酱、豆瓣酱，大火炒出香味；

5、再下入甲鱼烹入料酒，加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟；

6、放入味精、白糖，然后起锅即可。