1、 鹅蛋甘温，可补中益气；故可在寒冷节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御 寒冷气候对人体侵袭；2、 补脑、增强记忆力：鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天， 有清脑益智功能，忌吃海带、花椒、动物血、酒、绿豆；3、 香菜炒鹅蛋：秋冬吃几次，能预防老年中风，还能改善心肺功能，对心脑血管方面的亚 健康问题有调理的作用。鹅蛋偏油性，香菜能解油腻、助消化。鹅蛋补气，香菜通气，这样就补而不滞了，消化功能不强的人也可以吃。吃了这道菜之后，几个小时内最好不要晒太阳。因为香菜有光敏作用，如果吃香菜后晒太阳，容易诱发日光性皮炎。香菜是发物，过敏体质的人要特别注意。在天冷的时候吃，还有预防感冒咳嗽的作用；4、 孩子吃了补脑：鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是 卵磷脂，比鸡蛋和鸭蛋要高出许多倍，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用特别对小孩子的脑部发育有很好的作用；5、 去胎毒：在妊娠后期特别是临产前两个月，每天吃一个鹅蛋，连吃数天，可以去胎毒, 宝 宝不容易得皮肤病，而且一般皮肤会白白嫩嫩，很光滑。6、 治脚后跟疼：每天吃一个白水煮鹅蛋，吃时不能加盐，就吃淡的，连吃十天基本就能好 了，如果不好，就再加吃几天。有此毛病的人，可以一试。需要说明的是，脚后跟长骨刺引起的疼痛，这个偏方无效；7、 治高血压：芹菜1根，鹅蛋1个，加上1500-2000克水煮沸，凉后先喝汤，每次半盅，1 天三次，后吃菜蛋，2次吃完。2-3天煮一次。8、 江西民间的鹅蛋吃法比较特别，那么大的一枚蛋只用冰糖加清水炖，再加放一朵香菇。 鹅蛋较腥，香菇可以吸其腥气，而且给汤提鲜。需要注意的是，鹅蛋含有一种碱性物质，过量对内脏有损坏，每天最多不能吃超过三个鹅蛋，且鹅蛋和鸡蛋不能同食。9、 鹅蛋蛋黄比鸡蛋黄大，其脂肪含量、蛋白含量及热量都比鸡蛋高，是老年人、儿童、体 虚、贫血者的理想营养食品。鹅蛋Gooze egg，成椭圆形，个体很大，味道有些油， 必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用。 鹅蛋每颗约重225～280克，较一般鸡蛋约大四五倍。 表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋； 脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质， 但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。 鹅蛋，因为鹅蛋有一种叫卵磷脂的物质，能帮助消化， 还富含丰富的蛋白质，比鸡蛋的鸭蛋要高出许多倍。 此外，鹅蛋有一种碱性物质，对内脏有损坏. 编辑摘要 目录[ 隐藏 ]1 优点2 吃法3 菜谱4 营养分析5 相关人群6 营养成分7 备注鹅蛋 - 优点在家禽中，鹅是以长寿著称的。 一般的可以活到三十到五十岁，甚至于寿高古稀， 个别的达到百岁高龄。 它的产蛋记录，可称世界冠军，年产六十至一百只蛋， 个别的甚至能年产一百四十七只。 有人怀疑鹅蛋的营养价值不如鸡蛋，这不是事实。 我们来比较一下：鸡蛋的营养成分(包括部分废物在内的比例)： 水分占65.5%，蛋白质12%， 脂肪9%，鹅蛋是： 水分占60%，蛋白质13%，脂肪12%。 和鸡蛋、 鸭蛋相比，鹅蛋的 发热量最高。 有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口，那只是加工的方法问题， 用鹅蛋制成 糟蛋，是特具风味的美味食品。 鹅蛋 - 吃法鹅蛋的吃法12种1、 油煎荷包鹅蛋用料：鹅蛋1粒，酱油少许做法：将鹅蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油， 略热放下鹅蛋以中火煎，依个别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油， 放入碟洒些酱油即可。 在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。 2、 水煮鹅蛋用料：鹅蛋1粒，水半锅。 半小匙 盐。做法：盐放入 水中，煮滚，水沸腾后， 将蛋用勺子放入水中煮。 如果蛋壳裂开，加些 醋可以使蛋白凝固防止流出来， 煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。 煮的时间：三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。 六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。 十分钟，蛋全熟。 3、 水煮菏包鹅蛋用料：鹅蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。 做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中， 用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中， 再把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。 4、 生煎荷包鹅蛋用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋， 当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。 5、 菜莆蛋用料：咸菜莆1包，鹅蛋2粒， 蒜茸少许。 做法：鹅蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中， 用手用力抓拿，去掉水挤干。 烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸， 炒至菜莆干香，将鹅蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。 6、菜豆鹅蛋用料：长豆4条，鹅蛋2粒，蒜茸少许。 做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬， 下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟， 下鸭蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即可。 7、 肉碎煎蛋用料：肉碎100g，鹅蛋2粒，青葱1棵切粒。 做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鹅蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡）， 烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒半熟再将鹅蛋慢慢下镬， 用小火慢慢煎至两面金黄即可。 8、 虾仁煎蛋用料：虾仁100G剁碎，鹅蛋2粒打散，青葱1棵切粒。 做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鹅蛋青葱煎， 煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。 9、 大葱煎鹅蛋用料：大葱2粒切细，鹅蛋2粒打散。 做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鹅蛋， 用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油， 洒些 酱油就行了。 10、腊肠煎鹅蛋用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好）， 鹅蛋2粒打散。 做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下， 再下鹅蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油， 洒些酱油就行了。 炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时， 腊肠会释放出油出来。 11、 江鱼煎鹅蛋用料：江鱼仔100g，n>鹅蛋2粒打散。 做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油， 略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄， 盛起去掉多于的油就可以了。 12、芙蓉蛋用料：鹅蛋2粒， 大葱半粒切丝， 红辣椒1条切丝， *烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。 做法：将鹅蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中， 加少许幼盐，用力打散。 烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎， 煎至两面金黄就行了。 鹅蛋 - 菜谱果脯鹅蛋菌果脯鹅蛋菌所属菜系：家常菜制作手法：熘菜品口味：酸甜菜品类型：热菜制作方法：原料鹅蛋菌150克，葡萄干20克，蜜枣30克，鸡蛋3个。 调料番茄酱2大匙，白糖1大匙，苹果醋1小匙，橄榄油2大匙， 色拉油、淀粉各适量。 做法1、将蛋清用打蛋器搅打成蛋泡糊，加入淀粉搅拌均匀备用。 2、鹅蛋菌洗净切块，沾蛋泡糊，入热油中炸熟， 控油待用。3、炒锅放入橄榄油烧热，加入番茄酱、白糖、苹果醋熬至黏稠， 下入鹅蛋菌翻炒几下，放入葡萄干、蜜枣拌炒均匀即可。 材料替换可用丁香菌或松茸菌替换，称为果脯丁香菌、果脯松茸菌。 口味变化调料中酌加橙汁、 香精，称为橙香鹅蛋菌。 葱味鹅蛋类别： 补气食谱 私家菜 益智补脑食谱 冬季养生食谱工艺： 炒口味： 葱香味主料： 鹅蛋150克辅料： 辣椒(红、尖、干)10克 香菜25克调料： 植物油15克 酱油3克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克 大葱10克 姜2克做法：1. 将鹅蛋煮熟，晾凉，切成若干瓣，装盘； 2. 干红辣椒切末，香菜择洗干净切末；3. 葱姜洗净切末；4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末，干红辣椒 炝锅， 添少许水及 酱油、 胡椒粉、精盐烧开，淋入 香油， 撒入 味精，浇在鹅蛋上即可。 小技巧：香菜：服用补药和中药白术、 丹皮时， 不宜服用 香菜，以免降低补药的疗效。 鹅蛋 - 营养分析1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、 脂肪、 矿物质和 维生素等；2. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白， 蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质， 易于人体消化吸收；3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂， 其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用； 4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多， 也容易被人体吸收利用；5. 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素， 蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。 鹅蛋 - 相关人群一般人均可食用1. 是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品； 2. 不适合内脏损伤患者食用。 鹅蛋 - 营养成分热量(千卡)： 324 硫胺素(毫克)： . 06 钙(毫克)： 13蛋白质(克)： 15.5 核黄素(毫克)： . 59 镁(毫克)： 10脂肪(克)： 26.4 烟酸(毫克)： . 6 铁(毫克)： 2.8碳水化合物(克)： 6.2 维生素C(毫克)： 0 锰(毫克)： 0膳食纤维(克)： 0 维生素E(毫克)： 95.7 锌(毫克)： 1.59维生素A(微克)： 1977 胆固醇(毫克)： 1696 铜(毫克)： .25胡罗卜素(微克)： 1.8 钾(毫克)： 0 磷(毫克)： 51视黄醇当量(微克)： 50.1 钠(毫克)： 24.4 硒(微克)： 26鹅蛋 - 备注鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏， 每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。 食物相克鹅蛋忌鸡蛋：同食伤元气。 鹅蛋制作指导新鲜的鹅蛋可供人们煮、蒸、炒、煎等熟制食用， 或者作为 食品工业原料，加工蛋糕、面包等食品。 食疗作用鹅蛋甘温，可补中益气；故可在 寒冷的节气里日常饮食中多食用一些， 以补益 身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。 记忆力差：鹅蛋一只，打入碗内加适量 白糖搅匀， 蒸熟早晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效， 忌吃海带、花辣、动物 血、 酒、 绿豆。